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el escabeche<\/a> es una t\u00e9cnica ancestral de conservaci\u00f3n de los alimentos que ahora no necesitamos porque tenemos neveras, pero seguimos manteniendo porque est\u00e1 realmente bueno. El toque \u00e1cido del vinagre<\/a>la fragancia de las especias<\/a> y hierbas y el punto meloso de la cebolla mejoran carnes<\/a>, aves<\/a>, pescado<\/a> y verduras<\/a>con ayuda del paso del tiempo y una generosa cantidad de aceite para cubrirlo todo (que ahora mismo, al precio que est\u00e1, nos puede descacharrar el presupuesto semanal para la compra).<\/p>\n Pero hay un alimento cuya porosidad nos permite conseguir el aroma y sabor de un escabeche en cuesti\u00f3n de minutos: los champi\u00f1ones<\/a>. Un salteado previo de ajo, cebolla y zanahoria, el a\u00f1adido de piment\u00f3n y vinagre y otros arom\u00e1ticos habituales en diferente formato -pimienta molida en lugar de entera- nos dar\u00e1n la sensaci\u00f3n ansiada. escabechil <\/i>sin tener que esperar, y de paso un buen sumid\u00f3n a unas setas que no son precisamente las m\u00e1s sabrosas.<\/p>\n Puedes preparar menos cantidad, pero aguantan bien en la nevera varios d\u00edas (si no te los comes antes). Sobre una base de arroz cocido<\/a> con un huevo encima te solucionan cualquier comida, en una tostada con hummus<\/a> o cualquier untable y un poco de queso -o no-, el desayuno<\/a> o la cena, puedes integrarlos en ensaladas de legumbres o pasta, usarlos de guarnici\u00f3n para cualquier carne o pescados y solos, como picoteo o aperitivo, son una delicia. Si la crema de verduras te ha salido tirando a sosona, ponle unos cuantos por encima con un poco del juguito que los acompa\u00f1a, y arreglada.<\/p>\n S\u00e1calos unos minutos antes de la nevera para que se templen porque a temperatura ambiente son mucho m\u00e1s ricas que fr\u00edos: si no tienes tiempo o tu cocina es Siberia, usa el programa de descongelaci\u00f3n del microondas y en dos o tres minutos los tienes listos. Si prefieres tomarlos calientes, adelante, porque tambi\u00e9n est\u00e1n ricos: a\u00f1ade unos 250 gramos -con su jugo- de la receta a un bote grande de lentejas<\/a> con su l\u00edquido de conservaci\u00f3n y, si hace falta, un poco de agua. Lleva a hervor suave un par de minutos y ya tienes un plato de cuchara para dos.<\/p>\n tiempo: <\/b>25 minutos<\/p>\n dificultad: <\/b>Limpiar los champi\u00f1ones<\/p>\n<\/div>\n Pelar los ajos y laminarlos. <\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Pelar la cebolla y cortarla en tiras.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Lavar bien la zanahoria y cortarla en rodajitas. <\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Poner el aceite en una cazuela amplia o sart\u00e9n grande a fuego medio y dorar los ajos con la hoja de laurel. Cuando tengan color, agregue la cebolla y cuando empiece a transparente, la zanahoria. Salpimentar.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Mientras, quita los restos de tierra a los champi\u00f1ones frotando con un pa\u00f1o de cocina y, si son grandes, trocearlos en cuatro o seis trozos. <\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Cuando la zanahoria comience a ablandarse, agregue los champi\u00f1ones, suba el fuego a medio-alto y cocinelos durante unos seis u ocho minutos removiendo de vez en cuando, hasta que hayan perdido su agua y est\u00e9n un poco blandos. <\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Bajar el fuego a medio de nuevo. Separar los champi\u00f1ones, haciendo una especie de hueco en el centro de la cazuela. Poner el piment\u00f3n en el hueco y remover para que se tueste ligeramente. <\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n A\u00f1ade el vinagre -yo us\u00e9 unos 60 mililitros de vinagre de vino blanco-, vuelve a subir el fuego y dar unas vueltas durante un par de minutos, para repartir bien el vinagre y el piment\u00f3n y que los champi\u00f1ones cojan su sabor. Probar y ajustar de sal, pimienta y acidez. Se pueden servir tal cual al sacarlos del fuego, pero yo prefiero esperar unos 20 minutos a que est\u00e9n tibios. <\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr\u00edbenos a <\/i>elcomidista@gmail.com<\/i><\/a>. Tambi\u00e9n puedes seguir a El Comidista en <\/i>Tik Tok<\/i><\/a>, <\/i>Instagram<\/i><\/a>, <\/i>X<\/i><\/a>, <\/i>Facebook<\/i><\/a> oh <\/i>YouTube<\/i><\/a>.<\/i><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\nIngredientes<\/h2>\n
Para unos 800 gramos<\/h3>\n
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\n\nInstrucciones<\/h2>\n
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