En una ciudad de 8 millones de habitantes, mucha comida llega a los cinco distritos. Estamos hablando de decenas de miles de millones de libras a decenas de miles de puntos de venta, como tiendas de comestibles, restaurantes y bodegas. \u00bfC\u00f3mo funciona todo?<\/p>\n
En algunos casos, un plato preparado en un establecimiento de comida puede estar utilizando ingredientes cosechados s\u00f3lo unas horas antes en una finca de la regi\u00f3n.<\/p>\n
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Lo que necesitas saber<\/b><\/h4>\n\n\n- Neoyorquinos y chefs de restaurantes compran productos agr\u00edcolas y otros alimentos en Union Square Greenmarket<\/li>\n
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- Los agricultores de granjas como Norwich Meadows Farm en Norwich, Nueva York, cosechar\u00e1n sus productos y conducir\u00e1n durante la noche hasta el mercado para que est\u00e9n frescos para los compradores.<\/li>\n
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- Los establecimientos de comida como Breads Bakery visitan peri\u00f3dicamente a los agricultores en el mercado para pedirles consejo sobre sus productos a la hora de comprar verduras y frutas.<\/li>\n
<\/p>\n
- Hay 45 mercados ecol\u00f3gicos en los cinco condados administrados por la organizaci\u00f3n sin fines de lucro GrowNYC.<\/li>\n<\/ul>\n<\/h5>\n
\n<\/div>\n<\/div>\nUno de ellos es Norwich Meadows Farm, ubicado a unas 200 millas al noroeste de la ciudad de Nueva York en el condado de Chenango. Es propiedad de Zaid Kurdieh y su familia. Son 250 acres, 21 de ellos con t\u00faneles altos, que son estructuras que brindan mayor protecci\u00f3n a los cultivos de los elementos.<\/p>\n
Entre los numerosos cultivos org\u00e1nicos certificados que se cultivan en Norwich Meadows se encuentran las coles de Bruselas. Las coles de Bruselas se cargan en un cami\u00f3n por la noche despu\u00e9s de ser cosechadas. Ese cami\u00f3n llega a Union Square alrededor de las 6 am de la ma\u00f1ana siguiente, despu\u00e9s de un viaje de cuatro horas para venderlo en Union Square Greenmarket.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/s7d2.scene7.com\/is\/image\/TWCNews\/farmtotable_NY1_IMG_1272\")
<\/p>\nLos productos se llevan durante la noche al mercado para que est\u00e9n frescos para los compradores. (NY1\/Roger Clark)<\/p>\n<\/div>\n
\u201cEs lo m\u00e1s fresco que se puede conseguir. Algo incluso podr\u00eda haber sido cosechado con la luz del tractor a las 8 de la noche de ayer y haber llegado al cami\u00f3n en el \u00faltimo minuto\u201d, dijo Kurdieh, quien lleva m\u00e1s de dos d\u00e9cadas llevando su producto al mercado.<\/p>\n
Vender en Greenmarket es una parte integral del negocio de Kurdieh.<\/p>\n
\u201cTrabajamos con chefs, trabajamos con personas. Podemos decirles c\u00f3mo cocinar, qu\u00e9 cocinar, por lo que, adem\u00e1s de vender productos, entramos en la escena culinaria\u201d, dijo Kurdieh.<\/p>\n
Entre las empresas de alimentaci\u00f3n, Kurdieh ha establecido una conexi\u00f3n con su Breads Bakery en Union Square. El propietario, Gadi Peleg, y el personal pasan regularmente por el puesto de Norwich Meadows Farm y compran. Ese d\u00eda recogieron unas coles de Bruselas. Kurdieh le hab\u00eda dicho a Peleg que esta temporada estaban especialmente sabrosos.<\/p>\n
Breads no es el \u00fanico destino culinario que aprovecha el mercado ecol\u00f3gico, uno de los 45 en los cinco condados administrados por la organizaci\u00f3n sin fines de lucro GrowNYC.<\/p>\n
\u201cTenemos a los mejores y m\u00e1s talentosos chefs de la ciudad que vienen aqu\u00ed porque saben que pueden encontrar los mejores productos, la mayor variedad y tambi\u00e9n tienen conexiones directas, relaciones con las personas que los cultivan\u201d, Amelia Tarpey, gerente de publicidad de Dijo Union Square Greenmarket.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/s7d2.scene7.com\/is\/image\/TWCNews\/IMG_1416\")
<\/p>\nHay 45 mercados ecol\u00f3gicos en los cinco condados administrados por la organizaci\u00f3n sin fines de lucro GrowNYC. (NY1\/Roger Clark)<\/p>\n<\/div>\n
El Union Square Greenmarket existe desde 1976.<\/p>\n
De vuelta en Breads Bakery, esas coles de Bruselas se est\u00e1n aprovechando en una ensalada y en una tarta tanina, un pastel que generalmente se hace con manzanas caramelizadas, pero esta vez, con coles de Bruselas caramelizadas. Todo el resultado de que Peleg conociera a Kurdieh a lo largo de los a\u00f1os. <\/p>\n
\u201cNos brinda un gran acceso a ingredientes locales, frescos, org\u00e1nicos y maravillosos. Nos brinda una conexi\u00f3n con los agricultores que cultivan\u201d, dijo Peleg.<\/p>\n<\/div>\n
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- Neoyorquinos y chefs de restaurantes compran productos agr\u00edcolas y otros alimentos en Union Square Greenmarket<\/li>\n
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- Los agricultores de granjas como Norwich Meadows Farm en Norwich, Nueva York, cosechar\u00e1n sus productos y conducir\u00e1n durante la noche hasta el mercado para que est\u00e9n frescos para los compradores.<\/li>\n
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- Los establecimientos de comida como Breads Bakery visitan peri\u00f3dicamente a los agricultores en el mercado para pedirles consejo sobre sus productos a la hora de comprar verduras y frutas.<\/li>\n
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- Hay 45 mercados ecol\u00f3gicos en los cinco condados administrados por la organizaci\u00f3n sin fines de lucro GrowNYC.<\/li>\n<\/ul>\n<\/h5>\n
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Entre los numerosos cultivos org\u00e1nicos certificados que se cultivan en Norwich Meadows se encuentran las coles de Bruselas. Las coles de Bruselas se cargan en un cami\u00f3n por la noche despu\u00e9s de ser cosechadas. Ese cami\u00f3n llega a Union Square alrededor de las 6 am de la ma\u00f1ana siguiente, despu\u00e9s de un viaje de cuatro horas para venderlo en Union Square Greenmarket.<\/p>\n
Los productos se llevan durante la noche al mercado para que est\u00e9n frescos para los compradores. (NY1\/Roger Clark)<\/p>\n<\/div>\n
\u201cEs lo m\u00e1s fresco que se puede conseguir. Algo incluso podr\u00eda haber sido cosechado con la luz del tractor a las 8 de la noche de ayer y haber llegado al cami\u00f3n en el \u00faltimo minuto\u201d, dijo Kurdieh, quien lleva m\u00e1s de dos d\u00e9cadas llevando su producto al mercado.<\/p>\n
Vender en Greenmarket es una parte integral del negocio de Kurdieh.<\/p>\n
\u201cTrabajamos con chefs, trabajamos con personas. Podemos decirles c\u00f3mo cocinar, qu\u00e9 cocinar, por lo que, adem\u00e1s de vender productos, entramos en la escena culinaria\u201d, dijo Kurdieh.<\/p>\n
Entre las empresas de alimentaci\u00f3n, Kurdieh ha establecido una conexi\u00f3n con su Breads Bakery en Union Square. El propietario, Gadi Peleg, y el personal pasan regularmente por el puesto de Norwich Meadows Farm y compran. Ese d\u00eda recogieron unas coles de Bruselas. Kurdieh le hab\u00eda dicho a Peleg que esta temporada estaban especialmente sabrosos.<\/p>\n
Breads no es el \u00fanico destino culinario que aprovecha el mercado ecol\u00f3gico, uno de los 45 en los cinco condados administrados por la organizaci\u00f3n sin fines de lucro GrowNYC.<\/p>\n
\u201cTenemos a los mejores y m\u00e1s talentosos chefs de la ciudad que vienen aqu\u00ed porque saben que pueden encontrar los mejores productos, la mayor variedad y tambi\u00e9n tienen conexiones directas, relaciones con las personas que los cultivan\u201d, Amelia Tarpey, gerente de publicidad de Dijo Union Square Greenmarket.<\/p>\n
Hay 45 mercados ecol\u00f3gicos en los cinco condados administrados por la organizaci\u00f3n sin fines de lucro GrowNYC. (NY1\/Roger Clark)<\/p>\n<\/div>\n
El Union Square Greenmarket existe desde 1976.<\/p>\n
De vuelta en Breads Bakery, esas coles de Bruselas se est\u00e1n aprovechando en una ensalada y en una tarta tanina, un pastel que generalmente se hace con manzanas caramelizadas, pero esta vez, con coles de Bruselas caramelizadas. Todo el resultado de que Peleg conociera a Kurdieh a lo largo de los a\u00f1os. <\/p>\n
\u201cNos brinda un gran acceso a ingredientes locales, frescos, org\u00e1nicos y maravillosos. Nos brinda una conexi\u00f3n con los agricultores que cultivan\u201d, dijo Peleg.<\/p>\n<\/div>\n