Eliza Shapiro<\/a><\/span><\/p>\nFotograf\u00edas de <\/span>Victoria Will para The New York Times<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nLa ciudad de Nueva York no siempre ha sido una ciudad de rollos de langosta.<\/p>\n
Hace quince a\u00f1os, Povich se propuso cambiar eso. Aprendi\u00f3 a amar la langosta por primera vez en el patio trasero de la casa de sus abuelos en Maine, que ten\u00eda una cocina kosher pero un espacio al aire libre acordonado para que la familia pudiera disfrutar de mariscos.<\/p>\n
Ella y su esposo, Ralph, comenzaron vendiendo langostas enteras en un edificio que hab\u00edan comprado en Red Hook, Brooklyn. Poco despu\u00e9s, condujo siete horas hasta Maine varias veces a la semana para traer carne de langosta fresca y panecillos partidos por la parte superior, que la pareja cree que se adaptan mucho mejor a un rollo de langosta que la versi\u00f3n con partidos laterales, el \u00fanico tipo en ese entonces. disponible en Nueva York.<\/p>\n
Construyeron un negocio pr\u00f3spero y se ganaron la reputaci\u00f3n de ser un gran lugar para pasar el rato un s\u00e1bado por la tarde de verano.<\/p>\n
La pandemia trastoc\u00f3 todo en Red Hook Lobster Pound. Los precios aumentaron en todos los \u00e1mbitos y, a mediados de 2022, Povich sinti\u00f3 que no ten\u00eda m\u00e1s remedio que aumentar el precio de su art\u00edculo estrella, un rollo de langosta y papas fritas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Hoy en d\u00eda, el negocio parece precario. El restaurante est\u00e1 abierto todo el a\u00f1o, pero los rollos de langosta son realmente una delicia cuando hace calor, y menos gente vino a Red Hook este verano, una temporada particularmente lluviosa y h\u00fameda. Las ventas han bajado por primera vez en a\u00f1os, dijo Povich, y el invierno est\u00e1 en camino.<\/p>\n
La Sra. Povich tiene relaciones profundas con sus proveedores de langosta y dijo que est\u00e1 obteniendo el mejor trato posible para obtener carne de la mejor calidad. No est\u00e1 dispuesta a rebajar sus muy buenas patatas fritas congeladas a unas de calidad media. Pero ya hizo algunas concesiones a una econom\u00eda que ha golpeado a los restaurantes de toda la ciudad.<\/p>\n
Dej\u00f3 de ofrecer ensalada de col gratis con un rollo de langosta, despu\u00e9s de observar que muchos clientes la tiraban a la basura.<\/p>\n
Cambi\u00f3 los platos de porcelana por platos para pasteles de aluminio, que se adaptan mejor a las comidas al aire libre y requieren menos agua y menos mano de obra para limpiarlos.<\/p>\n
Y la antigua cena de langosta del restaurante, que cuesta $25 los mi\u00e9rcoles por la noche y que es muy apreciada por los lugare\u00f1os y los clientes leales, queda en suspenso cuando el costo de la langosta aumenta.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Pero algunos costos no se pueden evitar.<\/p>\n
De vez en cuando, una pinza de langosta cae al suelo y hay que tirarla, lo que resulta especialmente doloroso cuando cada onza cuesta 2,50 d\u00f3lares.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Cuesta casi $400 al mes mantener el sitio web en funcionamiento y otros $450 incluir el restaurante en el servicio de reservas de Resy. Povich ha aceptado que seguir\u00e1 perdiendo dinero en Seamless, el servicio de entrega de comida a domicilio, donde un rollo de langosta y patatas fritas cuesta 44,77 d\u00f3lares, y el restaurante se lleva a casa 24,75 d\u00f3lares.<\/p>\n
Recientemente, dos clientes utilizaron tarjetas de cr\u00e9dito falsas para realizar pedidos en l\u00ednea, dijo, por lo que el restaurante tuvo que absorber esos doscientos d\u00f3lares. Pero permanecer en las aplicaciones de entrega podr\u00eda atraer nuevos clientes, por lo que parece demasiado arriesgado dejar de hacerlo.<\/p>\n
Luego est\u00e1 el ciclo casi constante de reparaciones y mantenimiento, los cargos de tarjetas de cr\u00e9dito del 3 por ciento que suman alrededor de $73,000 al a\u00f1o e incluso la p\u00f3liza de responsabilidad que sostiene que un cliente con un molar tambaleante que se rompe un diente en un rollo de langosta recibe $5,000 de trabajo dental cubiertos por el restaurante, sin hacer preguntas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Y las quejas sobre los precios han comenzado a llegar. Los clientes casi nunca dicen nada en persona. Pero en Yelp o Google Reviews, las quejas que ve son consistentes: no es suficiente langosta para justificar el precio. La Sra. Povich no ve una manera de reducir el costo sin tomar atajos.<\/p>\n
S\u00f3lo desea que los neoyorquinos que luchan con el alquiler, las facturas de calefacci\u00f3n y los comestibles entiendan que ella est\u00e1 lidiando con los mismos problemas, en la misma ciudad inasequible.<\/p>\n
Aun as\u00ed, Povich dijo: \"Prefiero que la gente se queje de mis precios que de mi comida\".<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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