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Sally Darr, la exigente chef y propietaria de La Tulipe, un peque\u00f1o bistr\u00f3 franc\u00e9s de la d\u00e9cada de 1980 en el centro de Manhattan, famoso por su exquisita pero hogare\u00f1a cocina francesa (y a menudo agonizantes retrasos) como resultado de su infame perfeccionismo, muri\u00f3 el 7 de noviembre en su casa. en el Pueblo Oeste. Ella ten\u00eda 100 a\u00f1os.<\/p>\n
Su sobrina, Dorothy Darr, anunci\u00f3 la muerte.<\/p>\n
Ubicada en la planta baja de una modesta casa de ladrillo en West 13th Street, La Tulipe era un lugar joya, con paredes color berenjena, una barra con cubierta de zinc, muebles r\u00fasticos de estilo franc\u00e9s y apenas espacio para unas 15 mesas. La Sra. Darr sirvi\u00f3 lo que se conoce como cocina \u201c\u00e0 la bonne femme\u201d: platos franceses cl\u00e1sicos pero simples como pollo asado con 40 dientes de ajo<\/a>as\u00ed como sus propias innovaciones, como meuni\u00e8re de cangrejo de caparaz\u00f3n blando y una terrina extravagante de lo que parec\u00edan cientos de capas de lengua ahumada y mousse de foie gras.<\/p>\n Desde su apertura en mayo de 1979, fue un \u00e9xito, ganando tres estrellas<\/a> de Mim\u00ed Sheraton<\/a> del New York Times, quien elogi\u00f3 su \u201cpeque\u00f1o pero atractivo men\u00fa\u201d, la \u201cpura perfecci\u00f3n\u201d de los bu\u00f1uelos de calabac\u00edn de la Sra. Darr y su \u201cinmaculada\u201d tarta de lim\u00f3n. Los postres eran el fuerte de la Sra. Darr: era una h\u00e1bil pastelera, y su souffl\u00e9 de albaricoque, con forma de minarete y servido en la mesa con una cucharada de crema batida aromatizada con kirsch, fue un \u00e9xito de ventas.<\/p>\n Aunque hab\u00eda pasado m\u00e1s de una d\u00e9cada probando recetas para la revista Gourmet y los libros Time-Life, la Sra. Darr no ten\u00eda experiencia en restaurantes cuando abri\u00f3 La Tulipe. Tampoco su esposo y socio comercial, John Darr, un ministro congregacionalista y activista por la paz convertido en director de escuela. Sin embargo, Darr nunca dud\u00f3 de que ganar\u00eda esas estrellas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n \"Voy a abrir el peque\u00f1o restaurante franc\u00e9s perfecto y les mostrar\u00e9 a todos c\u00f3mo hacerlo\". Gael Greene<\/a> la cit\u00f3 diciendo en su rese\u00f1a de La Tulipa<\/a> para la revista New York en 1980.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Y La Tulipe atrajo estrellas de otro tipo. Mary Tyler Moore ped\u00eda la tarta Tatin y guardaba la mitad para el desayuno del d\u00eda siguiente. James Beard, que viv\u00eda a la vuelta de la esquina, era un cliente habitual (le encantaba esa rica terrina de lengua); tambi\u00e9n lo eran Jackie Onassis y Woody Allen, a pesar de vivir en la zona alta de la ciudad. Julia Child ven\u00eda cada vez que estaba en la ciudad, ya que primero se hab\u00eda enamorado del pollo asado. Es posible que vea al magnate del pollo Frank Perdue, al gobernador Hugh Carey de Nueva York, a Keith Richards o a Robert De Niro.<\/p>\n Sin embargo, la Sra. Darr, que prob\u00f3 cada plato que sal\u00eda de la cocina, los hizo esperar a todos. Los cr\u00edticos de restaurantes dedicaron muchos cent\u00edmetros de columna describiendo su frustraci\u00f3n<\/a> mientras se refrescaban los talones entre platos, o cuando llegaba la comida de un acompa\u00f1ante pero no la de ellos. Esto volv\u00eda locos a sus compa\u00f1eros de cocina, incluso cuando admiraban su tenaz integridad.<\/p>\n \u201cT\u00f3menlo todo y comiencen de nuevo\u201d, podr\u00eda decirle a su equipo cuando no era el momento oportuno para los pedidos de una mesa, como lo hac\u00eda una noche t\u00edpica, indic\u00e1ndoles que tiraran cada plato, como uno de sus chefs, Arnold Rossman, recordado recientemente. \u201cNo me importa cu\u00e1nto tiempo esperen. Pero cuando lo reciban, tendr\u00e1 que ser perfecto\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Rossman a\u00f1adi\u00f3: \u201cElla era insoportable. Obstinado. Incansablemente perfeccionista. Y ella estuvo brillante. De todos los muchos chefs con los que he trabajado, ella fue la que m\u00e1s me influy\u00f3. Su intenci\u00f3n era del m\u00e1s alto nivel\u201d.<\/p>\n El restaurante a menudo se quedaba sin platos en el men\u00fa, otra queja de los cr\u00edticos. Uno de los dichos de la Sra. Darr fue: \"\u00a1Para el que llega tarde, los huesos!\"<\/p>\n \u201cEra muy talentosa y testaruda\u201d, dijo en una entrevista telef\u00f3nica Jacques Pepin, el c\u00e9lebre chef y autor franc\u00e9s a quien invit\u00f3 a cocinar como chef invitado en varias ocasiones. \u201cY ella estaba abriendo camino para una mujer chef. En aquella \u00e9poca no eran tantos\u201d.<\/p>\n La se\u00f1ora Darr le dijo a la se\u00f1ora Greene: \u201cUna amiga dice que me va a hacer un sello de goma. Dir\u00e1: 'El m\u00edo es mejor’\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Naci\u00f3 como Sally Kaufman el 18 de enero de 1923 en Brooklyn, hija de Yetta (Goldstein) Kaufman y Albert Kaufman. Albert era fabricante de herramientas y troqueles. Sally creci\u00f3 en Brooklyn. Despu\u00e9s de graduarse de la escuela secundaria Abraham Lincoln, trabaj\u00f3 como dise\u00f1adora textil. Conoci\u00f3 al Sr. Darr en 1953 y se casaron ese a\u00f1o.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n \"No ten\u00eda muchas ganas de conocer a un cl\u00e9rigo\", dijo al semanario The Villager cuando El se\u00f1or Darr muri\u00f3.<\/a> en 2007, a los 88 a\u00f1os, \u201cy le pregunt\u00e9 si cre\u00eda en el pastel en el cielo y todo eso. \u00c9l dijo: 'No, creo en el cielo en la tierra', y a eso dedic\u00f3 su vida\u201d.<\/p>\n Los Darr organizaron \u201ccenas de paz\u201d para sus compa\u00f1eros activistas en su apartamento, y antes de embarcarse en una carrera gastron\u00f3mica, la Sra. Darr comenz\u00f3 a cocinar en serio, leyendo cada una de las recetas del \u201cLibro de cocina de Escoffier\u201d (hay casi 3.000) mientras ella le dijo a Craig Claiborne<\/a> de The Times en 1980.<\/p>\n Su primer trabajo fue probar recetas para la serie \u201cFood of the World\u201d para Time-Life Books, bajo la direcci\u00f3n del Sr. Pepin. En 1970 fue contratada por la revista Gourmet para trabajar en su cocina de pruebas. All\u00ed ayud\u00f3 a producir el libro de cocina \"La Francia gourmet\", publicado en 1978, para el que pas\u00f3 cuatro a\u00f1os viajando por Francia recopilando y desarrollando recetas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Cuando termin\u00f3 el libro, la Sra. Darr declar\u00f3 que quer\u00eda abrir un restaurante. \u201cEntonces supe que no quer\u00eda recibir \u00f3rdenes de nadie m\u00e1s\u201d, le dijo al Sr. Claiborne. \"Alguna vez. Quer\u00eda invertir en m\u00ed mismo\u201d.<\/p>\n Los Darr compraron un edificio abandonado en West 13th, cerca de la Sexta Avenida, y lo arreglaron. La Tulipe estaba en la planta baja y sus viviendas estaban arriba. El se\u00f1or Darr era el director comercial y el maitre d', una presencia cort\u00e9s y profesional.<\/p>\n Un matrimonio breve y temprano con Joseph Gross termin\u00f3 en divorcio. Su hijo, Joshua, a quien Darr adopt\u00f3, muri\u00f3 en 1985.<\/p>\n Los Darr cerraron el restaurante en 1991 y vendieron el edificio unos a\u00f1os despu\u00e9s. Los alegres a\u00f1os 80 hab\u00edan terminado decididamente, una recesi\u00f3n estaba en pleno apogeo y las cuentas de gastos de Wall Street hab\u00edan sido recortadas. A\u00fan as\u00ed, La Tulipe nunca fue una fuente de ingresos; Los altos est\u00e1ndares de Darr se opon\u00edan a altos m\u00e1rgenes de ganancia, y Darr era m\u00e1s un educador que un economista.<\/p>\n Se mudaron a un departamento en West 10th Street, donde la Sra. Darr continu\u00f3 cocinando para sus amigos. Cuando muri\u00f3, inform\u00f3 su sobrina Dorothy Darr, hab\u00eda 10 libras de mantequilla en su refrigerador.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n