{"id":159950,"date":"2023-11-28T21:39:04","date_gmt":"2023-11-28T21:39:04","guid":{"rendered":"https:\/\/rbnews247.com\/v1\/entretenimiento\/disfrutar-y-noor-los-nuevos-tres-estrellas-michelin-de-espana-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas\/"},"modified":"2023-11-28T21:39:04","modified_gmt":"2023-11-28T21:39:04","slug":"disfrutar-y-noor-los-nuevos-tres-estrellas-michelin-de-espana-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rbnews247.com\/v1\/entretenimiento\/disfrutar-y-noor-los-nuevos-tres-estrellas-michelin-de-espana-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas\/","title":{"rendered":"Disfrutar y Noor, los nuevos tres estrellas Michelin de Espa\u00f1a |  Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas."},"content":{"rendered":"<p> [ad_1]<br \/>\n<br \/><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/cMjj6dQ9DsJMD7pIQvIV7eoShCE=\/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa\/public\/EJCHMSJHKZEF7JIEM47CUVN3KM.jpg\" \/><\/p>\n<div data-dtm-region=\"articulo_cuerpo\">\n<p class=\"\">Los rumores se han confirmado, en parte.  Una de las<a href=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2023-11-27\/estos-son-algunos-de-los-nombres-que-mas-suenan-para-estrella-michelin-este-ano.html\"> dos nuevas m\u00e1ximas incorporaciones a la Gu\u00eda Michelin 2024 han ca\u00eddo en Andaluc\u00eda:<\/a> Noor, el local que el cocinero Paco Morales abri\u00f3 en 2016 en su ciudad natal, C\u00f3rdoba, y cuya cocina dirige con Paola Gualandi.  El otro ganador de la noche rompi\u00f3 una de las tradiciones que la gu\u00eda ven\u00eda cumpliendo, no se sabe si intencionadamente o no, como era no repartir una tercera estrella en la ciudad en la que celebraba la gala.  La ceremonia de entrega de los galardones se festej\u00f3 en el Auditori F\u00f2rum del Centro Internacional de Convenciones de Barcelona (CCIB), y all\u00ed entr\u00f3 en el firmamento de los triestrellados el restaurante Disfrutar Barcelona, \u200b\u200bque dirigen Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa\u00f1as.<\/p>\n<p class=\"\">Acaba un buen a\u00f1o para este tr\u00edo de cocineros.  En octubre recibi\u00f3 el Premio Nacional de Gastronom\u00eda, han colocado al restaurante en el segundo puesto <a href=\"https:\/\/www.theworlds50best.com\/the-list\/1-10\/disfrutar.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">de la lista Los 50 mejores restaurantes del mundo<\/a> ya desde ahora formar\u00e1n parte de la \u00e9lite de Michelin.  El suyo es un trabajo en equipo, no solo de ellos, sino del centenario de personas que forman la plantilla de Disfrutar y Compartir, el otro restaurante que dirigen en Barcelona y en Cadaqu\u00e9s (Girona). <a href=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2023-05-30\/la-historia-del-restaurante-disfrutar-en-un-plato-el-huevo-de-oro.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La propuesta de estos tres ex jefes de cocina de elBulli es de m\u00e1xima evoluci\u00f3n y creatividad.<\/a> Michelin destaca precisamente esto, el juego y la maestr\u00eda que plantean con formas, texturas y sabores, adem\u00e1s de que de su laboratorio no paran de salir novedades, como las burbujas s\u00f3lidas o, casi lo m\u00e1s sorprendente, una mesa viva, capaz de jugar con el comensal (solo bajo reserva).  Y ahondan desde la gu\u00eda en que, adem\u00e1s de la calidad del producto, es importante disfrutar de una extraordinaria experiencia y observar la pericia de los chefs.  Ofrecen varios men\u00fas de degustaci\u00f3n: Disfrutar Classic, compuesto por creaciones que se han convertido en cl\u00e1sicas de la casa, Disfrutar Festival, con un repertorio de alrededor de 28 platos creados en la presente temporada, ambos a 275 euros;  el maridaje de vinos es de 145 euros, y la combinaci\u00f3n semi desalcoholizada es de 165 euros.<\/p>\n<aside class=\"a_ei\">\n<header class=\"a_ei_h _db\">M\u00e1s informaci\u00f3n<\/header>\n<\/aside>\n<p class=\"\">Para Paco Morales (42 a\u00f1os), que reconoci\u00f3 su nueva chaquetilla agradeciendo a sus progenitores, \u201cpap\u00e1, objetivo conseguido\u201d, ya su pareja y jefa de cocina, Paola Gualandi, entrar en este grupo supone la culminaci\u00f3n de un sue\u00f1o tras regresar a su tierra ya la alta gastronom\u00eda. <a href=\"https:\/\/elpais.com\/elviajero\/2016\/03\/23\/actualidad\/1458742978_258746.html\">En 2016 abri\u00f3 en el barrio cordob\u00e9s de Ca\u00f1ero, donde creci\u00f3, su propuesta gastron\u00f3mica m\u00e1s ambiciosa.<\/a> y que le ha llevado a investigar y ahondar en los aromas y sabores de la cocina andalus\u00ed y recrearlos en versi\u00f3n contempor\u00e1nea.  Noor, que en \u00e1rabe significa luz, es, seg\u00fan Michelin, mucho m\u00e1s que un restaurante gastron\u00f3mico, pues tras cada detalle hay un equipo multidisciplinar que aporta sus conocimientos para sacar de las tinieblas la esencia de esa C\u00f3rdoba, culta y en cierto modo m\u00e1gico, que deslumbr\u00f3 desde el Califato de Abderram\u00e1n III.  Del local tambi\u00e9n destaca su luminoso interior, con la cocina vista y una bell\u00edsima labor de interiorismo.  Para los inspectores de la gu\u00eda, la labor de investigaci\u00f3n es notable desde los inicios, ya que en cada temporada se centra en una \u00e9poca.  Actualmente, la cocina de Morales borda el Siglo de Oro espa\u00f1ol a trav\u00e9s de tres men\u00fas: mud\u00e9jar (145 euros, con armon\u00eda de vinos, 75 euros), morisco (170 euros, con armon\u00eda de vinos, 90 euros) y Al-Yazira ( 245 euros, y 125 euros m\u00e1s si se elige con una selecci\u00f3n de vinos\u2014que reinterpretan el esplendor culinario de los siglos XVI y XVII. Entre sus platos, Michelin destaca la pasta de trigo duro, mantequilla ahumada, fondo de gallina y calamarcito (una reinterpretaci\u00f3n de la Abbasiya) o, de postre, las naranjas del barrio con azahar, almendra frita y aceite de oliva virgen extra. Previamente, Morales hab\u00eda dirigido la cocina del restaurante que llevaba su nombre en el Hotel Ferrero, en Bocairent (Castell\u00f3n), en el que obtuvo una estrella Michelin, hab\u00eda trabajado en Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa); en el restaurante Senzone dentro del Hotel Hospes de Madrid (<i>Senzone<\/i>);  en Al Trapo, en el Hotel de las Letras tambi\u00e9n en Madrid;  y asesorado la gastronom\u00eda del Hotel Torralbenc, en Menorca.<\/p>\n<p class=\"\"><a href=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2023-10-17\/luis-suarez-de-lezo-al-presidente-del-gobierno-lo-llevaria-a-comer-a-disfrutar.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Disfrutar y Noor forman ya parte de la \u00e9lite de la gastronom\u00eda de la gu\u00eda de neum\u00e1ticos francesa, a la que siguen perteneciendo 13 triestrellados<\/a>: Arzak (San Sebasti\u00e1n, Gipuzkoa);  Lasarte (Barcelona);  Mart\u00edn Berasategui (Lasarte-Oria, Gipuzkoa);  El Celler de Can Roca (Girona);  ABaC (Barcelona);  Cenador de Am\u00f3s (Villaverde de Pontones, Cantabria);  Akelarre (San Sebasti\u00e1n, Gipuzkoa);  Aponiente (El Puerto de Santa Mar\u00eda, C\u00e1diz);  Quique Dacosta (D\u00e9nia, Alicante);  DiverXO (Madrid), Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia), Atrio (C\u00e1ceres), y Cocina Hermanos Torres (Barcelona).<\/p>\n<aside class=\"a_ei\">\n<header class=\"a_ei_h _db\">M\u00e1s informaci\u00f3n<\/header>\n<\/aside>\n<p class=\"\">La sorpresa de la noche cay\u00f3 en la categor\u00eda de dos estrellas, con un \u00fanico vencedor: <a href=\"https:\/\/elpais.com\/espana\/madrid\/2021-06-02\/cocinar-bajo-el-influjo-de-la-luna.html\">Venta Moncalvillo, en Daroca de Rioja (La Rioja), dirigida por Ignacio y Carlos Echapestro, que cuentan adem\u00e1s con una distinci\u00f3n verde.<\/a> Este mi\u00e9rcoles su madre, Rosi, hab\u00eda cumplido 70 a\u00f1os, y para ella fue el reconocimiento m\u00e1s sentido de la noche.  \u201cContigo empez\u00f3 todo, cel\u00e9bralo como quieras\u201d, confes\u00f3, muy emocionado, sobre el escenario el cocinero Ignacio Echapestro, con su hermano, el jefe de sala, al lado.  Desde all\u00ed record\u00f3 al padre, que les permiti\u00f3 iniciar en su casa el proyecto que comenz\u00f3 hace casi tres d\u00e9cadas \u201cdos chavales de pueblo\u201d, ajenos a la gastronom\u00eda, \u201celegantes, pero intrusos, y 28 a\u00f1os m\u00e1s tarde me encuentro con dos estrellas\u201d , que agradecieron al equipo, \u201cque cocina y cuida a los clientes\u201d.<\/p>\n<p class=\"\">En el apartado de una estrella cay\u00f3 una fina lluvia en la noche barcelonesa, 31 galardones en total, repartida por toda la geograf\u00eda espa\u00f1ola, aunque m\u00e1s intensa en alguna zona que en otra.  En el norte se quedaron las dos de Asturias, las de los restaurantes Marcos (Gij\u00f3n), propiedad de Marcos Granda, cuyo jefe de cocina, Marcos Mistry, fue el encargado de estrenar la chaquetilla, y NM (Oviedo), de cuyos fogones se ocupa Daniel Silvestre y Nacho Manzano, propietario a su vez del dos estrellas, Casa Marcial.  En Galicia, la reconoci\u00f3 Brais Pichel, en el restaurante Terra, Fisterra (A Coru\u00f1a).  Otra sorpresa fue la entrada en la gu\u00eda de <a href=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2023-05-24\/txispa-el-restaurante-del-cocinero-japones-que-salio-del-asador-etxebarri.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Txispa, el restaurante del chef japon\u00e9s Tetsuro Maeda, <\/a>que abri\u00f3 en mayo de este a\u00f1o su restaurante con cierta pol\u00e9mica al elegir como ubicaci\u00f3n Axpe, en el valle de Atxondo (Bizkaia), a escasos metros donde se encuentran las parrillas de Etxebarri, donde trabaj\u00f3 durante una d\u00e9cada.<\/p>\n<p class=\"\">Madrid sigue siendo un lugar de referencia donde todo el mundo quiere estar, avanzan desde Michelin, como otra de las tendencias de este a\u00f1o.  Este a\u00f1o han recibido galard\u00f3n <a href=\"https:\/\/elpais.com\/estilo-de-vida\/2023-03-07\/fuera-de-circuito-y-con-una-carta-de-vinos-de-130-paginas-madrid-espera-la-apertura-de-osa.html\">OSA, una de las grandes aperturas del a\u00f1o en la capital, el proyecto gastron\u00f3mico de los cocineros Jorge Mu\u00f1oz y Sara Peral.<\/a> Tambi\u00e9n El Club Allard, que intenta recuperar la gloria de anta\u00f1o con Mart\u00edn Berasategui, que regresa a Madrid junto al jefe de cocina, Jos\u00e9 Mar\u00eda Go\u00f1i, despu\u00e9s del intento fallido de Etxeco, en el Bless Hotel de Vel\u00e1zquez.  Otra fue para Desde 1911, el ambicioso proyecto que puso en marcha, en noviembre de 2021, Pescader\u00edas Coru\u00f1esas, con el cocinero Diego Murciego y el reconocido Abel Valverde en sala.  Tambi\u00e9n la recibi\u00f3 <a href=\"https:\/\/elpais.com\/elviajero\/2022-12-29\/restaurante-cebo-el-desembarco-en-madrid-de-dos-jovenes-y-prometedores-chefs.html\">Cebo, el restaurante gastron\u00f3mico del hotel Urban<\/a>, que ya la tuvo con Aurelio Morales y que desde el a\u00f1o pasado gestionan los cocineros de Ca\u00f1itas Maite, Javier Sanz y Juan Sahuquillo.  La pareja se estren\u00f3 el a\u00f1o pasado en la gu\u00eda con su primera estrella en OBA, en Casas-Ib\u00e1\u00f1ez (Albacete).  En la capital tambi\u00e9n la recibi\u00f3 Santerra, donde cocina Miguel Carretero, y <a href=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2023-04-12\/toki-el-restaurante-japones-que-necesito-de-17-entrevistas-de-trabajo-hasta-encontrar-a-su-sushi-man.html\">el restaurante japon\u00e9s TOKI, el proyecto gastron\u00f3mico <\/a>de Marcos Granda, de cuya cocina se ocupa Tadayoshi Motoa.<\/p>\n<p class=\"\">Andaluc\u00eda fue agraciada con varios, sobre todo Ja\u00e9n, cuya Diputaci\u00f3n es patrocinadora de la gala.  All\u00ed se llev\u00f3 galard\u00f3n Malak, donde atiende los fogones Javier Jurado, Radis, con Juanjo Mesa, y Vandelvira, en Baeza, con Juan Carlos Garc\u00eda al frente.  En El Puerto de Santamar\u00eda (C\u00e1diz) se fue a Tohqa, que reconoci\u00f3 Eduardo P\u00e9rez, ya Marbella (M\u00e1laga) la de Back, propietario de David Olivas.  Tambi\u00e9n obtuvo su primer reconocimiento: Canfranc Express, de Eduardo Salanova, en Canfranc Estaci\u00f3n (Huesca);  Casa Bernardi, de Ferdinando Bernardi, en Benissa (Alicante);  Fraula, de Roseta F\u00e9lix y Daniel Malav\u00eda, en Valencia;  Kabo, de Aar\u00f3n Ortiz, en Pamplona;  Orobianco, de Paolo Casagrande, donde cocina Andrea Drago, en Calpe (Alicante);  Quirat, de V\u00edctor Torres, y Suto, de Yoshikazu Suto, ambos en Barcelona;  Barro, de Carlos Casillas y Jaime Mond\u00e9jar, en \u00c1vila, restaurante que tambi\u00e9n obtuvo su primera estrella verde;  Erre de Roca, de Alberto Molinero, de Miranda de Ebro (Burgos); <a href=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2023-06-22\/andreu-genestra-el-cocinero-que-busca-de-nuevo-su-estrella-en-mallorca.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Andreu Genestra, en Llucmajor (Mallorca)<\/a>, que recupera los dos brillos el rojo y el verde, que hab\u00eda perdido por traslado del local;  Bevir, de Jos\u00e9 Luis Espino, en Las Palmas de Gran Canaria, y Hayd\u00e9e, de V\u00edctor Su\u00e1rez, La Orotava, Taste 1973, de Diego Schattenhofer, en Playa de las Am\u00e9ricas, Tenerife (los tres en Canarias), Omakase de Walt, Walter Sidoravicius, en Ibiza;  Sa Clastra, de Jordi Cant\u00f3, Es Capdell\u00e0 (Mallorca) y Unic, del franc\u00e9s David Grussaute, en Sant Josep de sa Talaia (Ibiza).<\/p>\n<p class=\"\">Hay seis restaurantes que pierden estrella, entre los que se encuentra el biestrellado Angle, en Barcelona, \u200b\u200bque se queda con una.  En Madrid se quedan sin ella, L\u00faa y Gofio;  en Marbella, El Lago;  en Puente Arce (Cantabria), El Nuevo Molino;  y en Tossa de Mar (Girona), La Cuina de San Sim\u00f3n.  Y salen de la gu\u00eda, pero por cese del negocio: Zuberoa, en Oiartzun (Gipuzkoa), Arbidel, en Ribadesella (Asturias) y Ode\u00f3n Nazario Cano, en Murcia.<\/p>\n<p class=\"\">Reciben estrella verde: Barro (\u00c1vila), Andreu Genestra, Bens D&#8217;avall, Soller y Ca na Toneta, (ambos en Mallorca), Casa Marcial, (La Salgar, Asturias), El Molino de Alcuneza, (Siguenza, Guadalajara), El Molino de Urd\u00e1niz, (Urd\u00e1niz, Navarra), Emporium, (Castell\u00f3 d&#8217;Emp\u00faries, Girona), Es Trag\u00f3n, (Sant Antoni de Portmany, Ibiza), H\u00e1bitat Cig\u00fce\u00f1a Negra (Valverde del Fresno, C\u00e1ceres), L&#8217;Agadir del Delta (Amposta, Tarragona) y <a href=\"https:\/\/cincodias.elpais.com\/cincodias\/2021\/12\/30\/album\/1640882914_252167.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Monte (San Feliz, Asturias).<\/a><\/p>\n<p class=\"\">El resumen en estrellas de la edici\u00f3n 2024 es: 15 restaurantes con tres estrellas, 32 que lucen dos, 224 con una, 49 con estrella verde, 229 con la distinci\u00f3n Bib Gourmand y 766 recomendados.<\/p>\n<div class=\"a_de\" data-dtm-region=\"articulo_sumarioenlaces-despiece\">\n<h3 class=\"a_de_t\">Cuatro premios especiales<\/h3>\n<div class=\"a_de_txt\">\n<ul>\n<li><strong>Al mejor sumiller de Espa\u00f1a:<\/strong> Josep Roca, de El Celler de Can Roca, en Girona (tres estrellas). <\/li>\n<li><strong>Al servicio de sala:<\/strong> Joan Carles Ib\u00e1\u00f1ez, del restaurante Lasarte, en Barcelona, \u200b\u200bcon tres estrellas Michelin), asesorado por Mart\u00edn Berasategui, de cuya cocina ocupa el cocinero Paolo Casagrande.<\/li>\n<li><strong>Mentor del chef:<\/strong> Juan Mari Arzak, cuyo premio reconoci\u00f3 a su hija Elena Arzak, al frente del restaurante Arzak (tres estrellas Michelin), en San Sebasti\u00e1n.<\/li>\n<li><strong>Joven chef:<\/strong> Martina Puigvert, tras los fogones de Les Cols (dos Estrellas Michelin), en Olot (Girona), donde trabaja junto a su madre Fina Puigdevall.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"\"><i>Puedes seguir a EL PA\u00cdS Gastro en <\/i><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/elpais_gastro\/\"><i>Instagram<\/i><\/a><i>  y <\/i><a href=\"https:\/\/twitter.com\/elpais_gastro\"><i>X<\/i><\/a><i>.<\/i><\/p>\n<\/div>\n<p><script async src=\"\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><script async src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script><br \/>\n<br \/>[ad_2]<br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2023-11-28\/disfrutar-y-noor-los-nuevos-tres-estrellas-michelin-de-espana.html\">Source link <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[ad_1] Los rumores se han confirmado, en parte. Una de las dos nuevas m\u00e1ximas incorporaciones a la Gu\u00eda Michelin 2024 han ca\u00eddo en Andaluc\u00eda: Noor, el local que el cocinero Paco Morales abri\u00f3 en 2016 en su ciudad natal, C\u00f3rdoba, y cuya cocina dirige con Paola Gualandi. 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