\n
![](\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/u9NpVTjzYOBRa_KFYLFP-v3fluQ=\/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa\/public\/WE3ZKXF7BZH7LATP47N7XO3EZM.jpg\")
<\/p>\n [ad_1]
\n<\/p>\n
En El Comidista hemos cocinado pur\u00e9 de patatas de mil y de una manera: lo hemos preparado cremoso cremos\u00edsimo<\/a>hemos comparada una versi\u00f3n francesa con una danesa<\/a>lo hemos hecho combinado con otros ingredientes<\/a> y hasta hemos puesto a competir las recetas m\u00e1s famosas de esta preparaci\u00f3n reconfortante<\/a>. Pero hay una que todav\u00eda no hab\u00edamos hecho: a\u00f1adirle mantequilla tostada.<\/p>\n La tostada de mantequilla<\/a>tambi\u00e9n conocida como beurre noisette<\/i> \u2013que en franc\u00e9s significa \u201cmantequilla avellana\u201d\u2013, no es m\u00e1s que mantequilla com\u00fan que se derrite y tuesta a fuego lento hasta que cambia su color a marr\u00f3n claro. Cuando la sometemos a este procedimiento, a la mantequilla le ocurren dos cosas: la proporci\u00f3n de agua se evapora y los s\u00f3lidos de la grasa de la leche se tuestan (los ver\u00e1s en el fondo de tu cazo o sart\u00e9n).<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 aporta la tostada de mantequilla a un plato? Aroma y sabor frutos secos<\/a>, alejado del car\u00e1cter l\u00e1cteo que tiene la mantequilla normal y corriente. Puedes utilizarla en platos salados, como es este caso, pero tambi\u00e9n sacar un gran partido en pasteler\u00eda (queda muy bien incorporado en la masa de galletas<\/a>).<\/p>\n Tostar la mantequilla me parec\u00eda poco as\u00ed que a\u00f1adimos tambi\u00e9n unos dientes de ajo<\/a> para que se doren suavemente: si es de tu agrado, puedes a\u00f1adir tambi\u00e9n una ramita de tomillo o una peque\u00f1a de romero para aromatizarlo a\u00fan m\u00e1s. Este pur\u00e9 de papas es perfecto para acompa\u00f1ar tus asados \u200b\u200bnavide\u00f1os, para ponerle un huevo pochado<\/a> encima o simplemente para comerlo a cucharadas.<\/p>\n tiempo: <\/b>25 minutos<\/p>\n dificultad: <\/b>Que no se queme la mantequilla<\/p>\n<\/div>\n Pelar y cortar las patatas en cubos peque\u00f1os, de un por un cent\u00edmetro aproximadamente. Cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que est\u00e9n muy tiernas. <\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Mientras, en una sart\u00e9n o cazo derretir la mantequilla a fuego bajo con los ajos pelados y cortados por la mitad (si se utilizan hierbas, este es el momento de a\u00f1adirlas). Removedor de vez en cuando. <\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Apagar el fuego cuando la mantequilla tenga s\u00f3lidos en la superficie de la sart\u00e9n, haya adquirido un color marr\u00f3n y tenga aroma a frutos secos. Reservar los ajos y pasar la mantequilla por un colador fino para retirar los s\u00f3lidos.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Escurrir las patatas cocidas, a\u00f1adir la leche, la mantequilla y los ajos. Batir con una batidora el\u00e9ctrica a baja velocidad hasta obtener un pur\u00e9 cremoso. Probar y salpimentar al gusto. Calentar antes de servir.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr\u00edbenos a <\/i>elcomidista@gmail.com<\/i><\/a>. Tambi\u00e9n puedes seguir a El Comidista en <\/i>Tik Tok<\/i><\/a>, <\/i>Instagram<\/i><\/a>, <\/i>X<\/i><\/a>, <\/i>Facebook<\/i><\/a> oh <\/i>YouTube<\/i><\/a>.<\/i><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\nIngredientes<\/h2>\n
Para 4 personas<\/h3>\n
\n
\n\nInstrucciones<\/h2>\n
\n\n\n\n