{"id":161860,"date":"2023-12-07T07:00:13","date_gmt":"2023-12-07T07:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/rbnews247.com\/v1\/internacionales\/la-taula-de-yoon-una-historia-de-amor-entre-valencia-y-corea-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas\/"},"modified":"2023-12-07T07:00:13","modified_gmt":"2023-12-07T07:00:13","slug":"la-taula-de-yoon-una-historia-de-amor-entre-valencia-y-corea-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rbnews247.com\/v1\/internacionales\/la-taula-de-yoon-una-historia-de-amor-entre-valencia-y-corea-gastronomia-recetas-restaurantes-y-bebidas\/","title":{"rendered":"La taula de Yoon: una historia de amor entre Valencia y Corea | Gastronom\u00eda: recetas, restaurantes y bebidas."},"content":{"rendered":"

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A finales de 2017, Haesung Yoon (38 a\u00f1os) y Ra\u00fal Rivelles Garc\u00eda (39 a\u00f1os) regentaban el restaurante de cocina espa\u00f1ola de moda en Se\u00fal. paella valenciana<\/a> \u2014sin conejo; un tab\u00fa de nuestra gastronom\u00eda en los pa\u00edses donde el lep\u00f3rido que da nombre a Espa\u00f1a ejerce de mascota\u2014, las croquetas de jam\u00f3n, la tortilla de patata o el gazpacho llegaban a provocar colas de m\u00e1s de una hora para disfrutar de Come y Bebe. Ese era el nombre de un local que muri\u00f3 de \u00e9xito \u201cantes de que me matase a m\u00ed\u201d, recuerda la chef coreana. \u201cPas\u00e9 un a\u00f1o y medio sin que me bajara la regla y me qued\u00e9 con un tic nervioso en el ojo izquierdo. Mis amigos so\u00f1aban con trabajar el resto de su vida en una oficina, de Samsung, por ejemplo, y yo so\u00f1aba con tener mi propio negocio, pero estar siempre llenos y ser la cocinera. La administraci\u00f3n y todo lo dem\u00e1s me llenaba de ira y la acababa descargando sobre \u00e9l\u201d. \u00c9l es Ra\u00fal Rivelles, un espa\u00f1ol que hasta 2014 ni siquiera hab\u00eda salido de Espa\u00f1a y que, pese a sus dotes en sala y tratar de manejar un equipo de j\u00f3venes camareros, no pod\u00eda encargarse de impuestos, facturas y proveedores sin manejar la lengua. de la naci\u00f3n del kimchi<\/i><\/a>. Entonces, los dos hicieron un pacto por amor: cumplir\u00edan el sue\u00f1o de Yoon, vivir de un local propio, pero con los comensales contados y abriendo los d\u00edas contados. Lo de la bolsa o la vida, y como Mark Renton en Localizaci\u00f3n de trenes<\/i><\/a>, eligieron la vida. Cerrar\u00f3n.<\/p>\n

Esa historia de amor se llama La taula de Yoon<\/a>, el secreto m\u00e1s cacareado de la vibrante escena gastron\u00f3mica en la ciudad de Valencia. Abierto en marzo de 2019 en el inagotable barrio de Ruzafa, ven\u00eda a resarcirse de todos sus errores previos con un l\u00edmite claro: \u201cNo hacer nada que exija tener m\u00e1s trabajo del que los dos podemos asumir\u201d, dice Rivelles Garc\u00eda. Primero Yoon propuso una visi\u00f3n amplia de la gastronom\u00eda coreana en una carta corta, \u201cpero necesito motivarme cada poco tiempo, por eso\u2026\u201d (sonr\u00ede); por eso en marzo de este mismo a\u00f1o han decidido centrar todav\u00eda m\u00e1s el tiro y convertirse en un barra mand\u00fa<\/i> en tres actos: empanadillas<\/i>, cuatro platos para completar y dos postres. Abierto solo las noches de mi\u00e9rcoles a s\u00e1bado, para la etapa actual han quitado la \u00fanica mesa que ten\u00edan para 10 personas: \u201cEn dos turnos, el l\u00edmite son 50 servicios por d\u00eda\u201d. \u201cEl resto de la semana est\u00e1 dedicado a la limpieza, la compra y la puesta en lugar<\/i>\u201d, dice Yoon. Y funciona, porque de una semana para otra es f\u00e1cil encontrar sitio para una pareja; A partir de cuatro comensales, la agenda ya exige esperar al menos una quincena.<\/p>\n

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Ganjang Suyuk con Bossam Kimchi: Panceta de cerdo duroc estofado en salsa de soja con kimchi de nabo, del restaurante La Taula de Yoon.<\/span>M\u00f3nica Torres<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Qu\u00e9 hace una coreana en una ciudad como esta<\/h3>\n

Hasta estirar los fideos de boniato para el p\u00fablico valenciano, la historia de Yoon quem\u00f3 etapas muy distintas. Quiso saber todo sobre la cultura hind\u00fa, por eso estudi\u00f3 su filolog\u00eda (aunque hoy no recuerde para qu\u00e9). Quiso ver mundo, por eso compar\u00f3 los a\u00f1os de la universidad con ser azafata de Qatar Airways. Quiso montarse algo por su cuenta, aunque los a\u00f1os compartiendo piso en distintos pa\u00edses le animaban a aplazar constantemente esa decisi\u00f3n. \u201c\u00bfUn peque\u00f1o negocio propio, pero de qu\u00e9? Mi familia quer\u00eda que dejara de volar y que pensara en algo para mi futuro, con los pies en la tierra. Me dijeron que si quer\u00eda estudiar algo m\u00e1s, que me apoyar\u00edan, que me ayudar\u00edan. Y como quer\u00eda seguir viajando y viviendo, pens\u00e9, vale, quiero estudiar cocina espa\u00f1ola. \u00a1Estaba muy de moda! Adem\u00e1s, me encantaban las tortillas y las paellas que me hac\u00edan mis colegas espa\u00f1oles en Londres\u201d. A poco que se puso a googlear<\/i> sobre escuelas de cocina, el itinerario parec\u00eda claro: \u201cO era San Sebasti\u00e1n o era Barcelona. Pero yo recordaba que Valencia era muy bonita, muy amable y me lo hab\u00eda pasado muy bien. Y pens\u00e9, bueno, si la paella es de all\u00ed\u2026 por algo ser\u00e1\u201d, recuerda Yoon, que se r\u00ede conscientemente de la azarosa elecci\u00f3n.<\/p>\n

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Saeu Mandu, es un dumpling casero de gamba al estilo coreano.<\/span>M\u00f3nica Torres<\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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Yoon Haesung Yoon en la cocina de su restaurante.<\/span>M\u00f3nica Torres<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Qu\u00e9 comer en La Taula de Yoon<\/h3>\n

En el barra mand\u00fa<\/i> de Yoon y Rivelles Garc\u00eda es obligatorio probar alguno de los empanadillas<\/i> y acompa\u00f1arlos de un plato principal. Para dos, bastar\u00eda con eso y un postre o con dos tipos de empanadillas<\/i> como para conceder una cena generosa. En la primera escena, sus empanadillas gelatinosas contienen lo mejor de la cocina casera de Yoon. A base de cerdo duroc, tofu, fideos de boniato y verduras, el Saeu Mandu (de gamba y cerdo; 4 unidades, 9,5 euros) o el Kimchi Mandu (solo de cerdo: 5 unidades, 9,5 euros) bien merecen una reflexion sobre cualquier suma d\u00e9bil<\/i> oh gyoza<\/i> probado hasta la fecha. Para los aficionados a comer con las manos tienen la versi\u00f3n deconstruida en una ensalada picante con seis. mandus<\/i> planos (Napjak Bibim Mandu, 12 euros). Precisamente, en la segunda escena tambi\u00e9n destaca un hazlo tu mismo<\/i> en el que la panceta duroc estofada en salsa de soja rellena al gusto una hoja de lechuga con kimchi<\/i> de nabo (Ganjang Suyuk con Bossam Kimchi, 17 euros). En ese bocado se concentran los mejores contrastes de la cocina coreana. Una alternativa para no insistir con el cerdo son los fideos de boniato con verduras (Buchu Japchae, 11 euros), pero m\u00e1s vale reservar algo de gula para el postre de la casa: mousse <\/i>de t\u00e9 matcha. Un vasito que avanza con sorpresas como el chocolate blanco, entre otras.<\/p>\n

Despu\u00e9s de dos semanas de clases te\u00f3ricas, sin que nadie hubiera pronunciado ni una sola palabra en ingl\u00e9s, Yoon lo ten\u00eda claro: \u201cMe quer\u00eda volver a casa. Pensaba que me hab\u00eda equivocado. Pero empezaron las clases pr\u00e1cticas. Eso fue un flechazo. Ya no me importaba no entender nada; cuando empezamos a cocinar ya quer\u00eda quedarme\u201d. Y estudi\u00f3 durante dos a\u00f1os que se enlaz\u00f3 con uno de los restaurantes valencianos con Estrella Michelin: \u201cBernd Kn\u00f6ller no quer\u00eda a nadie en pr\u00e1cticas en el riff<\/a>. Pero insist\u00ed tanto que lo consegu\u00ed. All\u00ed conoc\u00ed a Toshi, \u00bfsabes que tiene el mejor restaurante de Valencia?\u201d. Se refiere a Toshiya Kai, el mentor t\u00e9cnico y filos\u00f3fico de Yoon y actual propietario de Toshi, una barra para 10 comensales de alta gastronom\u00eda. Y algo de Toshi hay en su restaurante: honestidad, equilibrio, poco artificio y lo mejor de la fusi\u00f3n entre las cocinas orientales y mediterr\u00e1neas. Pero tambi\u00e9n hay mucho de Rivelles, al que conoci\u00f3 al poco de llegar a la ciudad: \u201cNo s\u00e9 c\u00f3mo, pero le convenc\u00ed para que se viniera a Se\u00fal. Nos casamos y casi morimos de \u00e9xito, pero nuestro ritmo se parece m\u00e1s al de esta ciudad. \u00a1No m\u00e1s de 20 personas en sala, por favor! (r\u00ede de nuevo)\u201d.<\/p>\n