\n
![](\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/TMifXXqbe68ZHEuF2AIDSPmuWBY=\/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa\/public\/RYSOB5DOUBDODKJGWHFEPYA4CU.jpg\")
<\/p>\n [ad_1]
\n<\/p>\n
La cocina italiana<\/a> cuenta con una tradici\u00f3n de tartas ensaladas<\/a>, casi siempre de verduras. \u00bfSon las primas vegetarianas de las empanadas gallegas<\/a> \u00bfQuiz\u00e1s? \u00bfLas t\u00edas de las cocas de verdura de levante espa\u00f1ol<\/a>? Est\u00e1 claro que lo de rellenar masa no es exclusivo de ning\u00fan pa\u00eds. En Italia es conocida la Pasqualina<\/a>que se lleg\u00f3 a exportar y hacer plato nacional en Argentina y Uruguay, y por aqu\u00ed tambi\u00e9n publicamos la receta del calzone di sponsali<\/i><\/a> <\/i>de Apulia. Son recetas que responden solo a la estacionalidad de las verduras, pero son particularmente comunes en las mesas de nochebuena<\/a>cuando la tradici\u00f3n manda abstenerse de la carne.<\/p>\n Una tarta salada -all\u00e1 se pueden encontrar con el nombre de torta, focaccia<\/i><\/a>, <\/i>pizza<\/i><\/a>, Calzone <\/i>oh r\u00fastico<\/i>– estaba siempre entre los entrantes de la cena del 24 de diciembre de mi familia: se puede hacer con tiempo, con poco trabajo se puede hacer mucha cantidad y el queso y la masa hacen que guste incluso a quien la verdura no le hace mucho til\u00edn .<\/p>\n He comido esta tarta con muchas masas distintas: con masa de pan -tipo la de la empanada-, con hojaldre fresco comprado; una opci\u00f3n si tienes un mideo irracional a las masas, o con esta pasta mate<\/i>. Por qu\u00e9 se llama \u201cmasa loca\u201d no lo s\u00e9, pero es la m\u00e1s f\u00e1cil y de mejor resultado que conocer. Con harina, agua, aceite y un poco de tiempo se vuelve el\u00e1stica y se puede estirar en varias capas. Unt\u00e1ndolas con poco aceite conseguimos un efecto ligeramente hojaldrado, con una textura m\u00e1s ligera y sobre todo un sabor m\u00e1s discreto que deja el protagonismo al relleno.<\/p>\n tiempo: <\/b>120 minutos<\/p>\n dificultad: <\/b>Cuidado con encender el horno<\/p>\n<\/div>\n En un bol mezcle la harina, la sal y el aceite de oliva. Mezclar con un tenedor y agregar el agua poco a poco. Terminar de amasar con las manos hasta conseguir una consistencia lisa y el\u00e1stica.<\/p>\n<\/section>\n Dividir la masa en cuatro bolitas, cubrirlas con un pa\u00f1o y dejar descansar una hora. Mientras, se puede preparar el relleno -que se tendr\u00e1 que enfriar- o tenerlo listo de antes.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Limpiar las alcachofas: eliminar las hojas exteriores m\u00e1s duras, cortar las puntas, limpiar el tallo. Cortarlas a la mitad y despu\u00e9s en l\u00e1minas finas.<\/p>\n<\/section>\n En una sart\u00e9n calentar el aceite y a\u00f1adir las alcachofas. Sofre\u00edr un par de minutos para que cojan bien el aceite, a\u00f1adir una pizca de sal, tapar y dejar cocinar a fuego bajo unos 15-20 minutos, o hasta que est\u00e9n bien tiernas. Si hacia el final tendencia a pegarse, agregue poca agua y siga cocinando. Dejar enfriar.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Cuando las alcachofas est\u00e9n fr\u00edas, mezclelas con la ricotta y el queso rallado. Probar el punto de sal y a\u00f1adir si es necesario.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Calentar el horno a 180\u00baC. Untar de aceite el fondo de un molde de 24 cent\u00edmetros de di\u00e1metro y empezar a estirar las capas de masa.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Estirar las cuatro bolitas de masa, de una en una, hasta que sean muy muy finas. Nos podremos ayudar de un poco de harina. <\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Una vez estirada la primera, la disponemos en el fondo del molde: deber\u00eda cubrir el borde y si es posible desbordar un poco. Pincelar suavemente esta capa de masa con aceite de oliva y seguir estirando la segunda bola de masa.<\/p>\n<\/section>\n Cubrir la primera capa con la segunda. Con un tenedor, agujerear varias veces esta base de masa y rellenar con la mezcla de alcachofas.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Estirar la tercera capa y cubrir el relleno. Pincelar suavemente con aceite de oliva y a\u00f1adir la cuarta capa.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Cerrar el borde de la tarta como si fuera una empanada (si hay demasiada masa se puede recortar un poco). Cerrar pinchando con los dedos, haciendo cord\u00f3n, sellando con un tenedor\u2026 mientras est\u00e9 sellado, estar\u00e1 bien.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Pincelar la superficie con aceite de oliva y hornear a 180\u00baC unos 30 minutos. La tarta estar\u00e1 lista cuando la superficie est\u00e9 bien dorada arriba y se despegue de los bordes del molde. Servir a temperatura ambiente.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr\u00edbenos a <\/i>elcomidista@gmail.com<\/i><\/a>. Tambi\u00e9n puedes seguir a El Comidista en <\/i>Tik Tok<\/i><\/a>, <\/i>Instagram<\/i><\/a>, <\/i>X<\/i><\/a>, <\/i>Facebook<\/i><\/a> oh <\/i>YouTube<\/i><\/a>.<\/i><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\nIngredientes<\/h2>\n
Para 4 personas<\/h3>\n
Para la masa<\/h4>\n
\n
Para el relleno<\/h4>\n
\n
\n\nInstrucciones<\/h2>\n
1. <\/b>Para la masa<\/h3>\n
\n3. <\/b>Para el relleno<\/h3>\n
\n\n\n\n8. <\/b>Montaje <\/h3>\n
\n\n\n\n