solo un 21,6% de personas encuestadas gastar\u00e1 m\u00e1s<\/a>, un 43,7% gastar\u00e1 igual, un 55% buscar\u00e1 lo m\u00e1s barato y un 46% se apunta a la marca blanca o de la distribuci\u00f3n. Esta es la situaci\u00f3n de algunos de los m\u00e1s importantes protagonistas de las mesas navide\u00f1as.<\/p>\nEl cordero, el rey de las carnes.<\/h3>\n Las carnes, a pesar del aumento de los consumidores veganos, siguen siendo grandes protagonistas de las mesas navide\u00f1as. El cordero se mantiene como uno de los productos estrella. Sobre una demanda anual de unas 120.000 toneladas, el consumo navide\u00f1o supone casi el 30%. Aunque en cada territorio los gustos son diferentes por el tipo de animal, la t\u00f3nica dominante en estas fechas corresponde el consumo del cordero lechal con un peso en canal de entre cinco y siete kilos, frente a los pesos superiores de los corderos recientes de hasta los 12 kilos de ternasco.<\/p>\n
La reducci\u00f3n de la producci\u00f3n nacional ha dado lugar a un aumento de las importaciones durante todo el a\u00f1o. Estas compras se disparan en los meses noviembre y diciembre. Un ejemplo es las de animales vivos, especialmente desde Francia para su sacrificio en los mataderos de Castilla y Le\u00f3n y en Arag\u00f3n. A estas entradas se suman las importaciones de carne procedentes de Italia o Grecia. Estas requieren un transporte de varios d\u00edas que para el director de la interprofesional del sector, Interovic, Tom\u00e1s Rodr\u00edguez, afectan negativamente a su frescura. Eso s\u00ed, un cordero nacional de Castilla y Le\u00f3n, como los que comercializa la cooperativa arandina Colear, cuesta entre 18 y 20 euros el kilo; el importado, entre 14 y 15 euros.<\/p>\n
En vac\u00edo, los efectos de la sequ\u00eda, los mayores costos de producci\u00f3n y la burocracia est\u00e1n minando lentamente la caba\u00f1a con una reducci\u00f3n de la oferta entre un 6% y un 7%, precios al alza para un determinado tipo de piezas y una demanda estable. que solo se incrementa ligeramente en estas fechas. En este contexto, se\u00f1ala el responsable de Asovac, Javier L\u00f3pez, la entrada de animales importados es baja ante los precios al alza que hay tambi\u00e9n en otros pa\u00edses. A diferencia del cordero, en el vac\u00edo es casi \u00fanica la oferta nacional.<\/p>\n
El cochinillo supone otra alternativa. En Espa\u00f1a se sacrifican anualmente m\u00e1s de 1,7 millones de lechones, de los que unos 900.000 son cochinillos, con un peso medio de seis kilos. De ese volumen, m\u00e1s del 50% son consumidos en fresco o congelados en las fiestas navide\u00f1as, y este a\u00f1o se van hasta los 70 euros por unidad debido a las \u00faltimas subidas. Los jamones, con un volumen de ventas total de m\u00e1s de 50 millones de piezas \u2014de los que 36 millones corresponden al jam\u00f3n serrano y el resto a jamones y paletas ib\u00e9ricas de diferentes categor\u00edas\u2014. Para el grupo Joselito, en el segmento alto de precios, los \u00faltimos dos meses del a\u00f1o suponen una tercera parte de las ventas.<\/p>\n
En la avicultura, junto a la oferta tradicional de pollos de corral criados con menos de 50 d\u00edas, las navidades suponen un hueco en las mesas para una oferta diferente que va desde los pollos de corral de piel amarilla engordados con base de ma\u00edz con m\u00e1s meses de vida, a los capones y pavos o pulardas. En el grupo Coren, uno de los mayores productores de pollo, las ventas en navidades suponen m\u00e1s del 80% de las de todo el a\u00f1o.<\/p>\n
Menos oferta de frescos del mar<\/h3>\n En los pescados, el panorama se presenta con una reducci\u00f3n en la oferta de los productos frescos, con el consiguiente incremento de los precios pese al aumento de la demanda navide\u00f1a. Manuel de Pablos, gerente de Eurofish, destaca este a\u00f1o la falta de producto fresco. Aqu\u00ed juegan un papel fundamental las importaciones ante la existencia de un mercado gravemente deficitario como es el espa\u00f1ol. Esta fuerte dependencia exterior, con un d\u00e9ficit de m\u00e1s de un mill\u00f3n de toneladas, provoca elevadas importaciones de productos como langosta, bogavante o n\u00e9coras desde pa\u00edses del norte y pulpos, langostinos o gambas desde pa\u00edses del sur, entre los que destaca la cuenca mediterr\u00e1nea con Marruecos, Italia o T\u00fanez.<\/p>\n<\/svg><\/span>Pescado y marisco en el mercado de la plaza de Lugo, en la ciudad de A Coru\u00f1a<\/span>Cabalar (EFE)<\/span><\/figcaption><\/figure>\nEl portavoz de la patronal Cepesca, Javier Garat, estima un descenso de la demanda en lo que va de a\u00f1o de un 20% por la reducci\u00f3n en la oferta y los incrementos de los precios, y se teme que esta t\u00f3nica se mantiene en estas fechas en beneficio de los productos de menor precio. El pulpo siempre ha sido uno de los productos del mar m\u00e1s demandados de cara a las Navidades. Desde Marisco O Grove, su gerente, Pablo Mourelos, reconoce que para estas fechas el producto ser\u00e1 m\u00e1s barato porque al final de a\u00f1o se ha conseguido capturar mucha cantidad.<\/p>\n
Frente a la pesca de captura en el mar, la acuicultura cuenta cada a\u00f1o con mayor hueco en los mercados hasta una producci\u00f3n estimada en unas 330.000 toneladas, de las que el grueso lo ocupa el mejill\u00f3n (250.000 toneladas) y la gamba (100.000 toneladas) . Los peces, excepto el besugo que no se acaba de adaptarse a ese tipo de cr\u00eda, ganan peso hasta unas 80.000 toneladas, destacando la lubina (25.000 toneladas), la trucha (17.000 toneladas) y la dorada (8.000).<\/p>\n
El dulce, m\u00e1s caro y m\u00e1s internacional.<\/h3>\n Cada vez es m\u00e1s internacional el dulce que tomamos para finalizar el banquete. \u201cHemos observado que en estas fechas, productos m\u00e1s habituales como el panettone est\u00e1n cada vez m\u00e1s presentes\u201d, se\u00f1alan desde la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Dulce. A pesar de ello, la Navidad es un per\u00edodo \u201cfundamental\u201d para este sector, ya durante estos d\u00edas se realiza el 80% de las ventas en todo el a\u00f1o. Desde esta plataforma cuentan que los clientes optan m\u00e1s por comprar menos cantidad por el alto precio de los productos.<\/p>\n
Tampoco ha sido un buen a\u00f1o para la almendra, lo que provoca que el turr\u00f3n que se consuma estas navidades sea de menor calidad. A pesar de que se ha intentado desestacionalizar este producto, desde el Consejo Regulador del Turr\u00f3n de Jijona admite que los principales clientes son Estados Unidos y Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n
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