La inflaci\u00f3n de los alimentos va dando tregua<\/a>, pero la batalla ha sido larga y sigue provocando estragos. Un vistazo r\u00e1pido a los \u00faltimos 30 meses provoca escalofr\u00edos. La subida se ha cebado mucho con alimentos muy comunes<\/a> en las despensas espa\u00f1olas. El an\u00e1lisis de una cesta b\u00e1sica con 24 productos, que EL PA\u00cdS ha definido a partir de la gu\u00eda de alimentaci\u00f3n saludable<\/a> que elabor\u00f3 \u200b\u200bel Ministerio de Consumo, arroja un incremento superior a la media general. Teniendo en cuenta, seg\u00fan los datos del Ministerio de Agricultura, que esos productos supusieron un desembolso medio por habitante de 873,6 euros en 2021 y aplicando el incremento de cada producto entre marzo de 2021 y noviembre de 2023, la subida supera el 30%. . Eso supone que para un consumo id\u00e9ntico, el gasto al pasar por caja se elevar\u00eda en casi 268 euros por persona y a\u00f1o. Es decir, 1.072 euros m\u00e1s para una familia de cuatro personas, que cada mes ver\u00eda aumentar sus etiquetas de compra en casi 90 euros.<\/p>\n El grupo de alimentos y bebidas no alcoh\u00f3licas se ha encarecido un 29,1% desde que comenz\u00f3 la actual escalada de precios \u2014marzo de 2021 fue el \u00faltimo mes en que el IPC qued\u00f3 por debajo del 2%, la referencia que toman los bancos centrales para un crecimiento econ\u00f3mico sano\u2014. Pese a las diferencias entre unos bienes y otros, la realidad es que se ha tratado de una subida contundente: las 55 subclases de alimentaci\u00f3n que desgrana el INE se han encarecido. Nada es m\u00e1s barato que entonces. Y si el \u00edndice general ha subido en el mismo per\u00edodo un 15,7%, 52 productos superan ese porcentaje. Solo los mariscos (frescos o congelados) y los frutos secos de c\u00e1scara han avanzado menos que la inflaci\u00f3n general en los \u00faltimos dos a\u00f1os y medio.<\/p>\n Se trata de un ejercicio hipot\u00e9tico, puesto que hay que tener en cuenta que los consumidores adoptan diferentes estrategias, como sustituir unas cosas por otras o reducir la cantidad, para adaptar la visita al supermercado a cada bolsillo. Y las carteras casi nunca son infinitas<\/a>. \u201cHay muchas familias a las que los ingresos les dan para la compra y poco m\u00e1s, con lo cual el efecto de la subida es mucho m\u00e1s intenso\u201d, explica Manuel Hidalgo, profesor de Econom\u00eda de la Universidad Pablo Olavide de Sevilla. De hecho, al tomar como a\u00f1o base del gasto 2021, ya se est\u00e1n reflejando parcialmente esos cambios porque fue un ejercicio en gran parte inflacionista. Pero 2020 no es una buena referencia porque ese a\u00f1o la pandemia alter\u00f3 mucho los h\u00e1bitos de consumo.<\/p>\n En realidad, la covid 19 cambi\u00f3 muchas m\u00e1s cosas en el mundo tal y como lo conoc\u00edamos hasta marzo de 2020. En la recuperaci\u00f3n de la pandemia es donde muchos sit\u00faan la primera chispa de la inflaci\u00f3n que afecta a la cesta de la compra: \u201cLas razones est\u00e1n muy identificadas\u201d, resume Hidalgo, \u201clos alimentos fueron la traca final de la subida de precio general, que empez\u00f3 por la energ\u00eda<\/a>, afect\u00f3 luego a electricidad y combustibles, y finalmente lleg\u00f3 a los alimentos\u201d. A principios de 2022, la guerra de Ucrania no har\u00eda sino intensificar y multiplicar hasta el infinito los problemas previos. Encareci\u00f3 los carburantes a niveles nunca vistos y empeor\u00f3 los desequilibrios de precios que arrastraban las materias primas. En los primeros meses de conflicto en el este de Europa, la importaci\u00f3n de los cereales o los fertilizantes formaba parte de la preocupaci\u00f3n de muchos productores en Espa\u00f1a.<\/p>\n Pero el profesor de la Universidad Pablo de Olavide asegura que tambi\u00e9n hay factores aut\u00f3ctonos. \u201cDurante la covid se sacrific\u00f3 mucho ganado porque no era rentable y luego, cuando lleg\u00f3 el auge, no hab\u00eda vacas suficientes\u201d, ejemplifica. Y el motivo que m\u00e1s recientemente se ha apuntado es la sequ\u00eda<\/a>, que ha menguado algunas producciones. Estas pueden sustituirse con importaciones, pero no siempre es posible. De ah\u00ed que el aceite de oliva, del que Espa\u00f1a es grand\u00edsima consumidora, pero tambi\u00e9n la mayor exportadora mundial, sea el producto que arrastra un mayor desequilibrio. Los datos del INE lo constatan: es lo que m\u00e1s se ha encarecido de todo el \u00edndice, con una subida del 163%. Lo sabe cualquiera que haya pasado por el estante del s\u00faper: una botella cuesta ahora m\u00e1s del doble que hace dos a\u00f1os<\/a>.<\/p>\n Los primeros que lo notan son los vendedores. \u201cLa inflaci\u00f3n ha provocado algunos cambios en el comportamiento de los consumidores\u201d, lanza Ignacio Garc\u00eda Magarzo, director general de Asedas, la patronal de distribuidoras que representa m\u00e1s del 75% del sector en Espa\u00f1a. \u201cSe ha notado, por ejemplo, en el efecto sustituci\u00f3n: lo que se conoce como comercio a la baja<\/i>, que es cuando compras los mismos kilos pero de un producto m\u00e1s barato. Afortunadamente, en cuanto a los vol\u00famenes, no podemos hablar de crisis de consumo\u201d, desarrolla el directivo. Agregue que \u201clos vol\u00famenes son similares en conjunto, pero s\u00ed se observa un aumento de la frecuencia de compra y un descenso del tique medio. La gente teme gastar de m\u00e1s y prefiere ir dos veces a comprar en lugar de una\u201d.<\/p>\n Por tiempo cu\u00e1nto se quedar\u00e1n los nuevos h\u00e1bitos de los consumidores es algo que nadie se atreve a vaticinar. Pero lo que s\u00ed parece claro es que las subidas han llegado para quedarse. Por un lado, porque todav\u00eda parece muy lejano un horizonte de bajada: en los dos \u00faltimos meses, el dato que se ha celebrado es que los alimentos hayan dejado de encarecerse a ritmo de doble d\u00edgito,<\/a> Seg\u00fan el IPC. Por otro, por la propia din\u00e1mica de la industria. \u201cEn los alimentos sin elaboraci\u00f3n los importados pueden llegar a bajar si los costes de producci\u00f3n y materias primas bajan, pero en los elaborados es m\u00e1s complicado\u201d, explica Hidalgo. \u201cNo es posible que tengamos una reversi\u00f3n al dato anterior en muchos productos, pero eso no significa que sean m\u00e1s caros porque los salarios reales est\u00e1n subiendo\u201d, a\u00f1ade el economista, quien no obstante cree que el saldo final tambi\u00e9n saldr\u00e1 a pagar para muchos hogares. : \u201cRecuperaremos una parte del poder adquisitivo, pero no todo\u201d.<\/p>\n Sigue toda la informaci\u00f3n de <\/i>Econom\u00eda <\/b><\/i>y <\/i>Negocios<\/b><\/i> es <\/i>Facebook<\/i><\/a> y X<\/i><\/a>o en nuestra bolet\u00edn semanal<\/i><\/a><\/p>\n Las citas econ\u00f3micas m\u00e1s importantes del d\u00eda, con las claves y el contexto para entender su alcance.<\/p>\n![\"\"\/](\"https:\/\/datawrapper.dwcdn.net\/j3Rm0\/full.png\")
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<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nLa agenda de Cinco D\u00edas<\/a><\/h3>\n