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Durante generaciones, New Haven ha sido una ciudad de pizza.<\/p>\n
Los pasteles son distintos: m\u00e1s una comida que las rebanadas grasosas y plegables de Nueva York, m\u00e1s obreros que los brebajes barrocos de California. Son una especie de napolitano americano: masticables, carbonizados y frescos, pero con aderezos m\u00e1s extravagantes que los que uno podr\u00eda encontrar en un pastel tradicional en N\u00e1poles.<\/p>\n
La cultura tambi\u00e9n es \u00fanica. Tanto los nativos de Connecticut como los graduados de la Universidad de Yale tienen opiniones firmes sobre cu\u00e1l pizzer\u00eda es la mejor. Cada fin de semana, las colas se alargan Calle Wooster<\/a> y mediante Plaza Wooster<\/a>mientras las familias locales y los turistas hacen cola para almorzar.<\/p>\n Pero en los \u00faltimos a\u00f1os las cosas han empezado a cambiar. De repente, parece que todo el mundo quiere sacar provecho de la popularidad del plato estrella de la ciudad.<\/p>\n \"He estado promocionando la pizza de New Haven durante a\u00f1os y llev\u00e1ndola a la boca de la gente, literalmente\", dijo Colin M. Caplan, historiador no oficial de la pizza de New Haven que escribi\u00f3 un libro sobre la pizza de la ciudad<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n \"Este a\u00f1o\", a\u00f1adi\u00f3, \"simplemente se ha vuelto loco\".<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n \u201cLa pizza estilo New Haven ha establecido el est\u00e1ndar para la pizza\u201d, escribi\u00f3 en un correo electr\u00f3nico Ricky Consiglio, cuyo padre fund\u00f3 Sally’s.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Sr. Consiglio\u2014quien, con su hermano, vendi\u00f3 el negocio familiar<\/a> en 2017, inicialmente se mostr\u00f3 esc\u00e9ptico de que Sally’s pudiera expandirse con \u00e9xito. Pero dijo que est\u00e1 funcionando. Y se ha convertido en pionero de lo que llam\u00f3 el \u201cmovimiento de la pizza de New Haven\u201d.<\/p>\n El crecimiento y la exageraci\u00f3n tambi\u00e9n tienen sus cr\u00edticos. Dicen que New Haven tiene algo especial, algo espec\u00edfico. Les preocupa que la expansi\u00f3n elimine el sentimiento familiar de las empresas que alguna vez fueron enteramente de propiedad y gesti\u00f3n familiar.<\/p>\n Se preguntan si el turismo de pizza podr\u00eda convertir a la ciudad en algo as\u00ed como una exhibici\u00f3n italoamericana en Epcot. Y creen que la pizza estilo New Haven que se vende en otros lugares inevitablemente perder\u00e1 algo en la traducci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n \u201cDescr\u00edbame la Capilla Sixtina\u201d, dijo Jim Ormrod, de 38 a\u00f1os, cuyo bisabuelo comenz\u00f3 La pizza de Zuppardi<\/a>que es conocido especialmente por su pastel de almejas<\/a>. \u201cNo puedes. Tienes que ir all\u00ed\u201d.<\/p>\n T\u00e9cnicamente, el plato que tanto enloquece a la gente en New Haven y m\u00e1s all\u00e1 no es la pizza. Es \"apizza\", se pronuncia \"ah-beetz\". Viene directamente de N\u00e1poles: las recetas y el nombre en dialecto llegaron con los inmigrantes a partir del siglo XIX.<\/p>\n New Haven tiene muchas pizzer\u00edas. Pero los m\u00e1s famosos: Pepe’s, fundado en 1925; Sally’s, que data de 1938; y Pizza moderna<\/a>que se fund\u00f3 en 1944 y pertenece a la misma familia desde 1988, se conocen como los Tres Grandes.<\/p>\n La tradici\u00f3n de la pizza en la ciudad se basa en tres variedades tradicionales, aunque muchos lugares ahora experimentan con m\u00e1s ingredientes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Primero, est\u00e1 la pizza de almejas, con almejas a menudo reci\u00e9n peladas sobre un pastel blanco. Entonces hay \"pastel de tomate<\/a>\u201d, elaborado con Pecorino Romano en lugar de mozzarella. Por \u00faltimo, est\u00e1 la cl\u00e1sica tarta de tomate y mozzarella. Los amantes de la pizza defienden apasionadamente su favorita.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n \u201cLa pizza es el \u00fanico alimento que nos une\u201d, se\u00f1al\u00f3 Caplan. \u201cTambi\u00e9n es uno de los alimentos que nos diferencia. Y nos apasionamos\u201d.<\/p>\n De los Tres Grandes, s\u00f3lo Moderno<\/a> ha resistido cualquier tentaci\u00f3n de expandirse. Bill Pustari, de 60 a\u00f1os, el propietario, s\u00f3lo permite que otras tres personas trabajen en los hornos. Est\u00e1 all\u00ed casi todos los d\u00edas. \u00c9l personalmente elige sus propios tomates de granjas locales para sus pasteles especiales. Es vigilante, incluso obsesivo.<\/p>\n \"La \u00fanica forma de mantenernos as\u00ed de ocupados es la coherencia\", afirma.<\/p>\n La popularidad de la pizza se ha extendido principalmente de boca en boca, pero tambi\u00e9n ha sido impulsada por David Portnoy, el fundador irascible de Barstool Sports<\/a> – conocido por sus influyentes rese\u00f1as de pizzas en l\u00ednea y tambi\u00e9n por una historia de comentarios mis\u00f3ginos y racistas<\/a> – quien a menudo llama a New Haven \"la capital mundial de la pizza\".<\/p>\n \u201cSin duda, ayud\u00f3 a que New Haven se convirtiera en el mapa\u201d, dijo Frank Zabski, de 55 a\u00f1os, propietario del Escuela de pizza de New Haven<\/a>que imparte clases de preparaci\u00f3n de pizzas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Zabski lleva a sus alumnos a trav\u00e9s del ciclo de vida de la pizza estilo New Haven, desde la masa hasta el horno y el plato. Es en parte una fiesta de pizza y en parte una lecci\u00f3n de historia. Explica los matices (el fondo carbonizado, los ingredientes inusuales) mientras recorre la cocina con entusiasmo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n \"Uno de mis objetivos personales es evangelizar la pizza estilo New Haven al resto del mundo\", dijo.<\/p>\n Caplan es otro evangelista de la pizza de New Haven.<\/p>\n Sostiene que la ciudad tiene una de las grandes comidas regionales del pa\u00eds<\/a>. Combine la pizza de New Haven con los bagels de Nueva York, los filetes de queso Filadelfia o el pollo caliente de Nashville. Tambi\u00e9n es un motivo de orgullo estatal: la pizza es lo m\u00e1s destacado de Los esfuerzos de Connecticut por cambiar su marca<\/a> se muestra joven y moderno.<\/p>\n Mientras hablaba Caplan, algunos en su gira se preguntaban sobre el impacto del auge actual. Si sacaras este pastel de New Haven, se preguntaron entre s\u00ed, \u00bfseguir\u00eda siendo pizza de New Haven?<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Hilary Dickau, de 37 a\u00f1os, se\u00f1al\u00f3 que una vez trabaj\u00f3 en Mohegan Sun, el casino y resort en Uncasville, Connecticut, donde Pepe’s tiene un puesto de avanzada. El ambiente all\u00ed, lament\u00f3, no era tan bueno como en New Haven.<\/p>\n \"El Frank Pepe’s original es diferente del Frank Pepe’s de Mohegan\", dijo. En Mohegan, \u201csiempre se sent\u00eda muy ocupado y apresurado\u201d.<\/p>\n Joe Coviello, de 44 a\u00f1os, dijo que estaba totalmente a favor de la expansi\u00f3n empresarial. \"Es bueno llegar a las masas\", dijo. Aun as\u00ed, es un tipo tradicional. \u201c\u00bfAlgo as\u00ed como pizza New Haven? Hay algo que decir a favor de llegar al original\u201d.<\/p>\n