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Desde que se mud\u00f3 a Nueva York en 1997, Ayo Balogun ha cocinado a trav\u00e9s de cl\u00e1sicos del delicatessen italianos, recetas indias y nuevos platos brit\u00e1nicos, mientras so\u00f1aba con mostrar la cocina de su Nigeria natal.<\/p>\n
Balogun, un inquieto restaurador de 45 a\u00f1os, abri\u00f3 tres restaurantes en Brooklyn (The Civil Service Caf\u00e9, The Bureau Caf\u00e9 y Trade Union Diner) entre 2013 y 2022, pero su gran \u00e9xito lleg\u00f3 en 2022 cuando abri\u00f3 el Departamento de Cultura cerca de su apartamento en el barrio Bedford-Stuyvesant de Brooklyn.<\/p>\n
\"Nuestros hu\u00e9spedes se sienten como si estuvieran en la casa de alguien, como una familia\", dijo Balogun. \"Ese es el est\u00e1ndar de servicio que buscamos\".<\/p>\n
En 2023, Balogun abri\u00f3 Radio Kwara, donde fusiona m\u00fasica y comida. Ser\u00e1 el anfitri\u00f3n de una cena temporal en el New Museum el 20 de febrero y ser\u00e1 uno de los chefs destacados en el evento Taste America de la Fundaci\u00f3n James Beard el 27 de febrero.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
Los domingos, Balogun lucha por distanciarse de su tel\u00e9fono que suena constantemente y le encanta pasar tiempo con su hijo, Ola Balogun, de 13 a\u00f1os, y su pareja, Naomi Sarah Clark, de 41 a\u00f1os, que es artista.<\/p>\n
PERDER LA BATALLA<\/strong> Me despierto alrededor de las 6:45. Intento no revisar mi correo electr\u00f3nico ni dejarme atrapar por las redes sociales, pero es una batalla que he estado perdiendo durante a\u00f1os. A las 7:30 salgo del agujero negro, me preparo y voy a mi caf\u00e9, The Bureau. Est\u00e1 abierto los siete d\u00edas de la semana y el caf\u00e9 es bueno. Mi intenci\u00f3n es tomar un caf\u00e9 e ir al Von King Park, caminar unas vueltas mientras reviso mi correo electr\u00f3nico, pero si hay cola, entro y ayudo durante una hora.<\/p>\n EXPERTOS DE PANCAKES<\/strong> Despu\u00e9s de eso, me encuentro con Ola (que vive con su madre en Greenwich Village). Tenemos esta aventura que llevamos a\u00f1os haciendo juntos: encontrar los mejores panqueques de Nueva York. Iremos a un nuevo lugar que queramos probar o a uno de nuestros predeterminados. En Brooklyn, iremos al Saraghina Caff\u00e8 a comer tortitas de ricotta. Rule of Thirds en Greenpoint tiene un panqueque souffl\u00e9 realmente bueno, pero hay que estar de humor. O iremos a East One, en Carroll Gardens, para disfrutar de unas incre\u00edbles tortitas de leche malteada.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n CAMINAR Y HABLAR<\/strong> Ola y yo salimos a caminar. Caminamos de Brooklyn a Manhattan desde que ten\u00eda 7 a\u00f1os. Caminaremos hasta mi nuevo restaurante, Radio Kwara en Clinton Hill. Es un restaurante nigeriano que es un buka, un agujero en la pared. Cuando era ni\u00f1o iba a la buka, all\u00ed escuchaba m\u00fasica nueva. Los japoneses tienen una sala de escucha. Quer\u00eda casar la sala de escucha con la comida. La m\u00fasica es muy importante para la est\u00e9tica del restaurante. A Ola le gusta estar all\u00ed y trabajar para preparar los mejores s\u00e1ndwiches de huevo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n LLEGAR A \u201cNOSOTROS\u201d<\/strong> Ola ha estado en restaurantes toda su vida. No s\u00e9 si cenar conmigo es tan divertido para \u00e9l, porque constantemente le pregunto: \"\u00bfQu\u00e9 opinas de eso?\". Estoy pensando en el departamento de salud, los costos laborales, el Departamento de Edificios, pero las ideas de Ola son brillantes y frescas. Ver su progresi\u00f3n es bastante genial. Ahora dice: \u201cNosotros<\/em> Deber\u00eda hacer esto\u201d, y s\u00e9 que est\u00e1 interesado. Ola s\u00f3lo tiene 13 a\u00f1os, pero cuando hago un nuevo proyecto, \u00e9l es una de las personas a las que llamo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n COMPRAR HABLAR<\/strong> Siempre hay algo que Ola necesita. Practica todos los deportes (baloncesto, f\u00fatbol) y dice: \u201cAh\u00ed tienes este zapato nuevo. Realmente lo quiero.\" Pero son como $400 y yo digo: \"\u00bfQui\u00e9n crees que es tu pap\u00e1?\". Iremos a ver escaparates en Williamsburg o compraremos un artilugio de Best Buy para mejorar la configuraci\u00f3n de juego de Ola.<\/p>\n A LOS TRIBUNALES<\/strong> Alrededor de las 3 de la tarde vamos al YMCA Ola’s de Bedford-Stuyvesant para hacer ejercicio. Se supone que debo hacer ejercicio con \u00e9l, pero no lo hago tan bien. Regatear\u00e9 el bal\u00f3n, pero entonces mi tel\u00e9fono empieza a sonar y me siento atra\u00eddo de nuevo por mis aventuras cibern\u00e9ticas por tel\u00e9fono.<\/p>\n M\u00c1QUINA DEL TIEMPO DE SOPA CALIENTE<\/strong> Ola regresa al West Village y yo me conecto con Naomi. Vive en Connecticut durante la semana, pero los domingos viene a la ciudad. Ella estar\u00e1 trabajando en su estudio en Brooklyn Navy Yard, as\u00ed que ir\u00e9 all\u00ed y luego iremos a un restaurante nigeriano clandestino en el este de Nueva York. Pulsas un timbre y, si pareces la persona adecuada, te dejan entrar. Est\u00e1 lleno de viejos nigerianos y mujeres, y todo el mundo discute agresivamente sobre la pol\u00edtica de los a\u00f1os sesenta. Es como si entraras en una m\u00e1quina del tiempo. Est\u00e1n gritando, pero se lo est\u00e1n pasando bien.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Recibiremos una orden para llevar de sopa de pimientos y arroz jollof, que era originario del pueblo wolof en Senegal y Gambia. Ser\u00e9 honesto contigo: los nigerianos preparan mucho mejor arroz jollof que los ghaneses. No puedo imaginar lo que piensan los senegaleses y gambianos mientras los nigerianos y ghaneses pelean por el arroz jollof, porque es su comida, pero los nigerianos lo preparan mucho mejor.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n EL ESTUDIO DEL ARTISTA<\/strong> Conducimos hasta el estudio y la casa de Naomi en Norwalk, Connecticut, alrededor de las 6. Cada semana, Naomi tiene una foto nueva. Para m\u00ed es meditativo ir a su estudio, caminar y mirar las pinturas. Es un momento en el que dejo mi cerebro completamente sin trabajo y me pierdo en el arte. Naomi me preguntar\u00e1 qu\u00e9 pienso sobre el trabajo. Realmente voy a dar una respuesta reflexiva, pero puede que me lleve toda la semana.<\/p>\n EL GRAN DEBATE<\/strong> Entonces comienza la verdadera batalla: comemos comida para llevar y debatimos qu\u00e9 ver en la televisi\u00f3n. Me gusta ver el viejo material brit\u00e1nico que odiaba cuando era ni\u00f1o. Hay un programa llamado \u201cS\u00ed, Ministro\u201d, y luego se convirti\u00f3 en \u201cS\u00ed, Primer Ministro\u201d. Es como \u201cHouse of Cards\u201d, pero es de los a\u00f1os 80. Es puro humor adulto. No me gust\u00f3 entonces, pero ahora me r\u00edo y digo: \"\u00a1Oh, no, soy viejo!\".<\/p>\n S\u00e9 que Naomi est\u00e1 viendo reality shows en secreto, pero yo no lo har\u00e9. A veces aterrizamos en el medio y miramos \u201cGrand Designs\u201d, el programa brit\u00e1nico sobre la construcci\u00f3n de una casa. Sol\u00eda \u200b\u200bverlo mientras constru\u00eda el Departamento de Cultura.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n PODCASTS BAJO LAS ESTRELLAS<\/strong> Despu\u00e9s de eso, saldr\u00e9 a la hoguera. Tengo esta chaqueta que me regal\u00f3 J. Crew y la llamo mi chaqueta de control clim\u00e1tico. Me sentar\u00e9 afuera en el fr\u00edo bajo las estrellas. Me encanta en verano, pero cuanto m\u00e1s fr\u00edo mejor. Cuando hace fr\u00edo, no se oye nada m\u00e1s alrededor. Escuchar\u00e9 el podcast de la BBC \"Thinking Allowed\". Es tan brillante. Dejo que mis pensamientos fluyan y garabateo mis ideas antes de que se me olviden. A veces lo disfruto tanto que lo escucho dos veces.<\/p>\n Existe algo muy yoruba: tenemos una historia muy oral. Cuando era ni\u00f1o, mi mam\u00e1 sol\u00eda contarnos historias. Era algo que nos encantaba, todo el mundo se api\u00f1aba. En la d\u00e9cada de 1990, sol\u00eda escuchar a Dick Estell en \u201cRadio Reader\u201d de NPR, mucho antes de que existieran los podcasts. Me encant\u00f3 y dondequiera que estuviera, corr\u00eda a mi departamento en Brooklyn Heights para escuchar. Intento encontrar un momento para m\u00ed para escuchar algo de audio. Es mi tiempo.<\/p>\n El final de mi domingo es la medianoche o la 1 de la madrugada. Es un d\u00eda largo.<\/p>\n Los lectores de Sunday Routine pueden seguir a Ayo Balogun en Instagram @<\/em>departamentodeculturabk<\/em><\/a> <\/em>y @<\/em>radiokwarabk<\/em><\/a>.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n