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Tengo una gran debilidad por los libros<\/a> antiguos de cocina: no cuanto importas tenga ya, ni c\u00f3mo me est\u00e9n mirando desde la estanter\u00eda esperando a ser le\u00eddos, siempre busco y quiero m\u00e1s. Por eso no me pude resistir cuando me top\u00e9 en una librer\u00eda de segunda mano con una edici\u00f3n de bolsillo de <\/i>Tu cocina. Enciclopedia de la Gastronomia<\/i><\/a> (1964). El libro es una adaptaci\u00f3n realizada por Juan Cabane<\/a> Delaware La vraie cocina francesa<\/i> (1963) del autor y periodista gastron\u00f3mico franc\u00e9s Robert J. Courtine<\/a>que sol\u00eda firmar sus obras bajo el seud\u00f3nimo \u201cSavarin\u201d, de ah\u00ed que aparece este nombre en la portada del libro.<\/p>\n La obra de Caban\u00e9 ofrece un recorrido por distintas recetas, referencias hist\u00f3ricas, an\u00e9cdotas y descripci\u00f3n de platos t\u00edpicos de la cocina francesa, pero tambi\u00e9n de la espa\u00f1ola e hispanoamericana, acompa\u00f1ado de ilustraciones y humor: una joya. Forma parte de \u201cla m\u00e1s completa colecci\u00f3n de enciclopedias de la vida pr\u00e1ctica\u201d seg\u00fan exponen la editorial en el propio libro, junto a otras obras que hoy valdr\u00eda la pena revisar como Tu vida conyugal. vida sexual sana<\/i>, Tu vida social. Enciclopedia de la cortes\u00eda moderna<\/i> oh Tus labores. Enciclopedia de trabajos femeninos.<\/i>.<\/p>\n Observaciones editoriales aparte y yendo a lo que aqu\u00ed verdaderamente nos importa, de este libro llam\u00f3 especialmente mi atenci\u00f3n una receta: las lentejas<\/a> a la romana. En ella se lee: \u201cse cuecen en agua de lluvia, con pimienta y comino, hasta que est\u00e9n a tres cuartos de cocci\u00f3n. Y se termina brase\u00e1ndolas en agua aromatizada en vinagre, menta, perejil, azafr\u00e1n y salvia. receta de Dix livres de l’Honneste volupt\u00e8<\/i>, 1567\u2033. Al igual que ocurre con la mayor\u00eda de las recetas del libro, las cantidades de los ingredientes y los tiempos de cocci\u00f3n quedan a criterio de quien la ejecuta, as\u00ed que aqu\u00ed dejo mi interpretaci\u00f3n.<\/p>\n Respecto a lo que s\u00ed manda espec\u00edficamente la receta, hacemos dos modificaciones. La primera y evidente es que no utilizaremos agua de lluvia para cocinar nuestras lentejas; ya que no vivimos en el siglo XVI, haremos uso del gran privilegio de tener agua potable saliendo del grifo de nuestra cocina. La segunda modificaci\u00f3n es el a\u00f1adido de unas alcachofas<\/a> al final -podemos prepararlas de manera muy sencilla en el microondas, como contamos en este v\u00eddeo<\/a>-, que completan el plato y combinan muy bien con las hierbas arom\u00e1ticas<\/a>que atacaremos a modo de <\/i>ramito de hierbas arom\u00e1ticas<\/i><\/a>. Si llegas a esta receta cuando las alcachofas no est\u00e1n de temporada, puedes a\u00f1adir unas en conservaci\u00f3n.<\/p>\n tiempo: <\/b>40 minutos<\/p>\n dificultad: <\/b>La de limpiar las alcachofas.<\/p>\n<\/div>\n Poner las lentejas en una olla grande y a\u00f1adir 1,5 litros de agua fr\u00eda, la pimienta negra, el comino y la sal. Llevar a ebullici\u00f3n y bajar el fuego al m\u00ednimo. Ir a\u00f1adiendo agua si fuera necesario.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Probar las lentejas a medida que se cocinan. Cuando est\u00e9n tiernos pero no del todo cocidas \u2013aproximadamente 20 minutos\u2013, agregue la menta fresca, el perejil y la salvia en un ramillete atado con hilo apto para cocina a modo de ramito de hierbas arom\u00e1ticas<\/em>. Agregue tambi\u00e9n el vinagre y el azafr\u00e1n y contin\u00fae la cocci\u00f3n a fuego m\u00ednimo hasta que est\u00e9n al punto deseado.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Mientras, prepare las alcachofas al microondas tal y como se indica en el v\u00eddeo mencionado m\u00e1s arriba (o pelar las alcachofas y descartar las puntas, cocer en agua con sal hirviendo). Pelar y cortar para obtener solo los corazones. Dorar en una sart\u00e9n con aceite de oliva y salpimentar. <\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n Servir las lentejas y colocar las alcachofas encima. Terminar con menta y perejil frescos picados y un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr\u00edbenos a <\/i>elcomidista@gmail.com<\/i><\/a>. Tambi\u00e9n puedes seguir a El Comidista en <\/i>Tik Tok<\/i><\/a>, <\/i>Instagram<\/i><\/a>, <\/i>X<\/i><\/a>, <\/i>Facebook<\/i><\/a> oh <\/i>YouTube<\/i><\/a>.<\/i><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n\nIngredientes<\/h2>\n
Para 4 personas<\/h3>\n
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\n\nInstrucciones<\/h2>\n
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