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Informaci\u00f3n privilegiada del Times<\/a> explica qui\u00e9nes somos y qu\u00e9 hacemos y ofrece informaci\u00f3n detr\u00e1s de escena sobre c\u00f3mo funciona nuestro periodismo.<\/p>\n Tanto los graduados de New Havener como los de Yale se eval\u00faan mutuamente con un apret\u00f3n de manos y una sola pregunta: \u00bfCu\u00e1l es tu pizzer\u00eda favorita?<\/p>\n La respuesta puede decir mucho sobre una persona.<\/p>\n Un tradicionalista podr\u00eda optar por Frank Pepe Pizzer\u00eda Napoletana<\/a>el antiguo capo de la pizza de New Haven, Connecticut. Un hombre sencillo y directo opta por La pizza de Sally<\/a>, el otro elemento b\u00e1sico en Wooster Street, en el coraz\u00f3n de Little Italy de New Haven. Un local discreto puede elegir Pizza moderna<\/a>un reci\u00e9n llegado al pante\u00f3n.<\/p>\n Pero esos son s\u00f3lo los Tres Grandes, tan famosos que a menudo van juntos: pepessallysmodern, dicho en una sola palabra. Hay otros grandes. Los amantes del corte se entusiasman ernie’s<\/a>. Los amantes de las almejas elogian Zuppardi’s<\/a>, una ciudad m\u00e1s. La multitud fraternal alaba Bar<\/a>, conocido por su pastel de pur\u00e9 de patatas y tocino. Y a la gente del mercado de agricultores les gusta Al lado<\/a>fuera de la calle principal.<\/p>\n En definitiva, esta ciudad se toma en serio su pizza.<\/p>\n Pero en los \u00faltimos a\u00f1os, la escena de la pizza en New Haven ha cambiado. Lo not\u00e9 inmediatamente cuando me mud\u00e9 all\u00ed en agosto para cubrir Connecticut para The New York Times. <\/span>Hab\u00edan pasado cinco a\u00f1os desde la \u00faltima vez que viv\u00ed all\u00ed, cuando era estudiante en Yale.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n En ese momento, algo cambi\u00f3. Las colas parec\u00edan m\u00e1s largas. El revuelo se sinti\u00f3 mayor. Incluso los Tres Grandes parec\u00edan m\u00e1s grandes. Entonces, unas semanas despu\u00e9s de comenzar el trabajo, me propuse investigar el cambio. Mi art\u00edculo sobre la escena de la pizza en la ciudad.<\/a>que se public\u00f3 la semana pasada, es un esfuerzo por explicar lo que mucha gente piensa que es un momento de transici\u00f3n para la ciudad.<\/p>\n En septiembre, realic\u00e9 un recorrido por la pizza dirigido por Colin Caplan, uno de los mayores evangelistas de la pizza de la ciudad. (Parec\u00eda complacido de que lo acompa\u00f1ara un periodista del Times).<\/p>\n \u201c\u00bfEs la primera vez que alguien come pizza al estilo New Haven?\u201d pregunt\u00f3 a la docena de invitados hambrientos en el recorrido mientras esperaban los primeros pasteles del d\u00eda de Pepe.<\/p>\n No, dijeron.<\/p>\n \"\u00bfAlguien es la primera vez aqu\u00ed en Pepe’s?\" No otra vez.<\/p>\n \u201cLa primera vez que alguien viene aqu\u00ed en nuevo refugio<\/em> \u00bfPepe?<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Finalmente, consigui\u00f3 algunos asentimientos. Y fue entonces cuando me di cuenta de cu\u00e1l era la historia.<\/p>\n La pizza en s\u00ed no hab\u00eda cambiado: muchas recetas tienen generaciones y llegaron para quedarse. Tampoco lo hab\u00edan hecho los turistas, que durante mucho tiempo se detuvieron para almorzar en esta ciudad, ubicada en la curva de la I-91 y la I-95. Ni siquiera son las almejas caracter\u00edsticas. Todav\u00eda se descascaran frescos en las tartas de toda la ciudad y luego se sirven salados y masticables a los amantes de la pizza que lo saben.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Ahora, la pizza de New Haven, que alguna vez se encontr\u00f3 solo en New Haven, est\u00e1 disponible en todo el pa\u00eds a medida que Pepe’s y Sally’s se expanden y otras tiendas estilo New Haven abren en otras ciudades. Y en el propio New Haven, se est\u00e1 convirtiendo cada vez m\u00e1s en una mercanc\u00eda. Hay merchandising de pizza, clases de pizza y tours de pizza. Se est\u00e1 convirtiendo en algo tur\u00edstico, m\u00e1s que nunca. Algunos est\u00e1n encantados: \u00bfno deber\u00eda celebrarse la cocina de la ciudad?<\/p>\n Pero tambi\u00e9n hay cr\u00edticos.<\/p>\n Son los incondicionales y les preocupa que si hay pizza estilo New Haven en todas partes, los turistas no vengan a probar las originales. Adem\u00e1s, me dijeron, otras ciudades que intentan registrar su cultura terminan con monumentos vulgares y obsoletos a su otrora \u00fanico regionalismo.<\/p>\n Y algunos propietarios de pizzer\u00edas m\u00e1s peque\u00f1as temen verse desplazados por las ampliaciones.<\/p>\n Por ahora, New Haven todav\u00eda tiene su diversidad de pizzas. Y la gira del Sr. Caplan pretende mostrarlo. Despu\u00e9s de pasar por el New Haven italoamericano, nos llev\u00f3 a la parada 2: Bar, en pleno centro de la ciudad.<\/p>\n El bar es querido, al menos para m\u00ed. En mi \u00faltimo a\u00f1o, mis amigos y yo organizamos all\u00ed una fiesta de graduaci\u00f3n para nuestros padres. Durante el recorrido, tom\u00e9 una cerveza que sab\u00eda a pastel de ar\u00e1ndanos. (No quiero o\u00edr hablar de eso. Fue bueno).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Luego, el Sr. Caplan condujo a nuestro grupo a trav\u00e9s del campus de Yale hacia Modern. All\u00ed, ced\u00ed y me desaboton\u00e9 los jeans. Junto a Sally’s, nuestra \u00faltima parada, s\u00f3lo pude tomar un mordisco cort\u00e9s.<\/p>\n El se\u00f1or Caplan finaliz\u00f3 la gira pidiendo una votaci\u00f3n. Hab\u00edamos probado cuatro de los grandes. Ahora, tuvimos que tomar algunas decisiones dif\u00edciles.<\/p>\n Mis compa\u00f1eros eligieron el de Sally como el mejor en general. \u00bfFue eso un sesgo de actualidad? \u00bfLa verdadera excelencia? \u00bfLos servidores rondando cerca mientras todos votaban?<\/p>\n Qui\u00e9n sabe. Por ahora, me guardar\u00e9 mi favorito, al menos en forma impresa.<\/p>\n Pero admito que estoy abierto a las expansiones. Siempre me encantar\u00e1 la sucursal de Pepe’s en Yonkers, Nueva York, donde fui a cenar la noche que descubr\u00ed que me aceptaron en Yale y llor\u00e9 l\u00e1grimas de felicidad por todas partes. pastel de tomate<\/a>.<\/p>\n Pero realmente hay algo en ir a la fuente.<\/p>\n Tal vez sea el sabor de una rebanada caliente y carbonizada en los d\u00edas tristes que se extienden de octubre a abril en New Haven. Tal vez sean las l\u00edneas, o las familias en esas l\u00edneas. Quiz\u00e1s sean realmente las almejas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n As\u00ed que la pr\u00f3xima vez que pases por el \u201cLa ciudad peque\u00f1a m\u00e1s grande de Am\u00e9rica.<\/a>\u201d, sal de la autopista y toma un trozo. Te prometo que obtendr\u00e1s el entusiasmo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n