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La Secretar\u00eda de Salud advierte sobre los riesgos del alto consumo de carnes rojas<\/strong> y procesadas, destacando la elevada probabilidad de desarrollar c\u00e1ncer colorrectal. <\/p>\n La investigadora Tania Aburto Soto, del Centro de Investigaci\u00f3n en Nutrici\u00f3n y Salud (CINS) del Instituto Nacional de Salud P\u00fablica (INSP), ha revelado que el ingiere diariamente 50 gramos de carne procesada, como salchichas<\/strong>, jam\u00f3n<\/strong> Las carnes saladas aumentan en un 18% el riesgo de c\u00e1ncer.<\/p>\n En una entrevista, la experta explic\u00f3 que este aumento en el riesgo se atribuye principalmente a las nitrosaminas, compuestos carcinog\u00e9nicos presentes en las carnes procesadas<\/strong>. Estos compuestos, que se forman por la reacci\u00f3n entre las aminas (presentes en las carnes) y los nitritos, a\u00f1adidos utilizados para la conservaci\u00f3n de estas carnes, pueden da\u00f1ar las c\u00e9lulas del sistema digestivo.<\/p>\n Aburto Soto subray\u00f3 que, aunque los nitritos<\/strong> se encuentran de forma natural en otros alimentos, como las verduras, el problema radica en su reacci\u00f3n con las aminas, dando lugar a la formaci\u00f3n de nitrosaminas. <\/p>\n Las carnes procesadas, por tanto, se convierten en fuente de derivados que contribuyen a la formaci\u00f3n de carcin\u00f3genos potentes en el intestino<\/strong>aumentando tambi\u00e9n el riesgo de otras enfermedades como aterosclerosis<\/strong>resistencia a la insulina y problemas endoteliales.<\/p>\n La investigadora se\u00f1al\u00f3 que aproximadamente el 20% de los casos de c\u00e1ncer colorrectal<\/strong> podr\u00edan evitarse eliminando el consumo de carne procesada. <\/p>\n Respecto a la carne roja, advierta sobre los riesgos de su cocci\u00f3n a altas temperaturas, que puede dar lugar a la acumulaci\u00f3n de compuestos carcinog\u00e9nicos.<\/p>\n Sustituir las carnes rojas por carnes blancas como pescado y por leguminosas como frijoles, garbanzos y lentejas, reduce significativamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2, seg\u00fan Aburto Soto. <\/p>\n La recomendaci\u00f3n incluye una alimentacion saludable<\/strong> y sostenible, basado en prote\u00ednas de origen vegetal, cereales, leguminosas, l\u00e1cteos y huevos.<\/p>\n Estudios respaldados por la Comisi\u00f3n EAT-Lancet, con participaci\u00f3n del INSP, sugieren que reducir el consumo de carne roja a la mitad podr\u00eda evitar alrededor del 9% de las muertes en hombres<\/strong> y el 8% en mujeres. La comisi\u00f3n recomienda un consumo diario de 28 gramos de carne roja, cerdo o cordero. <\/p>\n<\/div>\n