Guirlache, el dulce almendrado mestizo aragonés | El Comidista | gastronomia

El que llama'turrón aragonés' es de origen árabe y de nombre francés. Semejante mezcla nos enseña que todo, incluso los dulces de navidad, es consecuencia de un cruce cultural: de una historia que implica el intercambio entre pueblos y un aprendizaje en constante evolución. Este, a veces puñetero, bocado –nadie ha comido guirlache sin quedarse con un trozo pegado a la muela el resto de la tarde–, nos transporta al apogeo del dulce en nuestra península. La población árabe no perdonaba el postre, de ahí que muchos de nuestros recetas azucaradas actuales tienen sus orígenes en Al-Andalus.

Trajeron consigo una elaboración a base de almendra y azúcar, muy similar al turrón, que solo ganó popularidad en aquellas zonas donde abundaban estos ingredientes. No es de extrañar que tanto en Aragón, como en cataluña y la Comunidad Valenciana, tengamos tantos dulces a base de almendra. Luego llegaron los franceses, a los que al parecer les gustó bastante esta elaboración: de tanto nombrarla acabaron cambiándole hasta el nombre, que terminó popularizándose como guirlache (rejilla significa 'algo tostado').

A día de hoy, puede encontrarse elaborado artesanalmente en cualquier pastelería de Aragón: a pesar de que al principio cuesta hincarle el diente, tras tantos años viéndolo en la bandeja de los polvorones, acabas cogiéndole cariño. La combinacion del caramelo tostado y la almendra con piel le confiere un sabor característico, al final adictivo, y es tan fácil de hacer que lo convierte en una alternativa más manejable para preparar en casa que el turrón clásico.

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