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En una ciudad de 8 millones de habitantes, mucha comida llega a los cinco distritos. Estamos hablando de decenas de miles de millones de libras a decenas de miles de puntos de venta, como tiendas de comestibles, restaurantes y bodegas. ¿Cómo funciona todo?
En algunos casos, un plato preparado en un establecimiento de comida puede estar utilizando ingredientes cosechados sólo unas horas antes en una finca de la región.
Uno de ellos es Norwich Meadows Farm, ubicado a unas 200 millas al noroeste de la ciudad de Nueva York en el condado de Chenango. Es propiedad de Zaid Kurdieh y su familia. Son 250 acres, 21 de ellos con túneles altos, que son estructuras que brindan mayor protección a los cultivos de los elementos.
Entre los numerosos cultivos orgánicos certificados que se cultivan en Norwich Meadows se encuentran las coles de Bruselas. Las coles de Bruselas se cargan en un camión por la noche después de ser cosechadas. Ese camión llega a Union Square alrededor de las 6 am de la mañana siguiente, después de un viaje de cuatro horas para venderlo en Union Square Greenmarket.
Los productos se llevan durante la noche al mercado para que estén frescos para los compradores. (NY1/Roger Clark)
“Es lo más fresco que se puede conseguir. Algo incluso podría haber sido cosechado con la luz del tractor a las 8 de la noche de ayer y haber llegado al camión en el último minuto”, dijo Kurdieh, quien lleva más de dos décadas llevando su producto al mercado.
Vender en Greenmarket es una parte integral del negocio de Kurdieh.
“Trabajamos con chefs, trabajamos con personas. Podemos decirles cómo cocinar, qué cocinar, por lo que, además de vender productos, entramos en la escena culinaria”, dijo Kurdieh.
Entre las empresas de alimentación, Kurdieh ha establecido una conexión con su Breads Bakery en Union Square. El propietario, Gadi Peleg, y el personal pasan regularmente por el puesto de Norwich Meadows Farm y compran. Ese día recogieron unas coles de Bruselas. Kurdieh le había dicho a Peleg que esta temporada estaban especialmente sabrosos.
Breads no es el único destino culinario que aprovecha el mercado ecológico, uno de los 45 en los cinco condados administrados por la organización sin fines de lucro GrowNYC.
“Tenemos a los mejores y más talentosos chefs de la ciudad que vienen aquí porque saben que pueden encontrar los mejores productos, la mayor variedad y también tienen conexiones directas, relaciones con las personas que los cultivan”, Amelia Tarpey, gerente de publicidad de Dijo Union Square Greenmarket.
Hay 45 mercados ecológicos en los cinco condados administrados por la organización sin fines de lucro GrowNYC. (NY1/Roger Clark)
El Union Square Greenmarket existe desde 1976.
De vuelta en Breads Bakery, esas coles de Bruselas se están aprovechando en una ensalada y en una tarta tanina, un pastel que generalmente se hace con manzanas caramelizadas, pero esta vez, con coles de Bruselas caramelizadas. Todo el resultado de que Peleg conociera a Kurdieh a lo largo de los años.
“Nos brinda un gran acceso a ingredientes locales, frescos, orgánicos y maravillosos. Nos brinda una conexión con los agricultores que cultivan”, dijo Peleg.
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