Los mejores restaurantes nuevos de Nueva York de 2023

El tema de la lista de este año de mis nuevos restaurantes favoritos en Nueva York es más grande.

Algunos de los lugares que revisé con más entusiasmo este año fueron versiones más grandes de restaurantes existentes. I Sodi, donde los fanáticos de la cocina toscana de Rita Sodi solían estar más apretados que las anchoas, se mudó a la vuelta de la esquina y creció varios tamaños. Superiority Burger cambió sus seis mostradores de hamburguesas originales (ocupación máxima: uno) por una variedad de mesas, asientos de mostrador, taburetes de bar y mesas de cóctel dentro de una antigua cafetería en la Avenida A. Finalmente, también tiene una cocina lo suficientemente grande como para contener algunos de Las ideas de Brooks Headley.

Podríamos debatir si I Sodi y Superiority Burger merecen un lugar en una lista de nuevos restaurantes. Pero no lo hagamos. En lugar de permitirles ocupar espacios que podrían haberse destinado a empresas completamente nuevas, hice la lista más grande. Este año, estoy escribiendo sobre 12 restaurantes “nuevos” favoritos en lugar de los 10 que normalmente nombro.

Ya sea que vea Torrisi Bar & Restaurant como la tan esperada resurrección de Torrisi Especialidades Italianas o como trabajo original que aborda algunos de los mismos temas, definitivamente es mucho más grande. Tiene una larga barra de mármol verde, dos encimeras altas y un comedor tapizado, todo ello envuelto alrededor de una cocina abierta. Como algunos de mis otros favoritos de este año (Mischa, Hav & Mar, Naro y Tatiana de Kwame Onwuachi), Torrisi tiene pies cuadrados de sobra y despliega múltiples centros de actividad en todo el espacio para crear una sensación de teatro.

Todos representan un estilo de comida que prácticamente desapareció en 2020, 2021 e incluso partes del año pasado. Los locales pequeños y amigables en áreas residenciales encontraron formas de prosperar en la economía de la FMH durante la pandemia. Los lugares más grandes y caros, que a menudo dependen de comidas de negocios y visitantes de fuera de la ciudad, no lo hicieron.

El mercado inmobiliario de Nueva York es un país de las maravillas de espacios en miniatura donde los comensales también se sientan hombro con hombro, como el estrecho callejón de Foxface Natural o el mostrador de comida para llevar de Hainan Chicken House complementado con mesas.

Pero lugares como esos son una constante en cualquier mercado. No ocurre lo mismo con los restaurantes más importantes, muchos de los cuales acaban de abrir o abrirán en cualquier momento. Algunos, como Café Carmellini y Four Twenty Five, son demasiado nuevos para formar parte de esta lista, que se basa en restaurantes que ya he reseñado. Pero todos sugieren que el restaurante de gran noche centrado en el chef, un género que algunas personas estaban descartando hace uno o dos años, está en medio de un regreso muy saludable.

★★

La fuente más impresionante de pollo hainanés de la ciudad en este momento no es la que fue seleccionada entre cientos de vendedores en Singapur y a la que se le dio su propio puesto en el multimillonario Mercado de vendedores ambulantes urbanos en el centro de la ciudad. En cambio, es este pequeño restaurante malayo al lado de una tienda de teléfonos móviles en la Octava Avenida en Sunset Park, Brooklyn. Sin duda, el pollo que viene envuelto en papel encerado marrón de alguna manera no es tan parecido a un pollo como las brillantes cúpulas de arroz con pollo aromático enrollado con él. Pero el paquete completo, que incluye una taza de caldo de pollo dorado y pequeñas porciones de tres salsas súper concentradas, es inmejorable. ¿Mencioné que Hainan Chicken House también sirve char kway teow, langostinos de Penang y algunos otros platos típicos de Malasia? ¿Y que son al menos tan buenos como el arroz con pollo?

4807 Octava Avenida (calle 48), Sunset Park, Brooklyn; 347-365-3864; hainanchickenhouse.com.

★★

La fiesta en casa de Marcus Samuelsson Gallo Rojo Harlem ha estado funcionando fuerte durante 12 años y contando. No es una gran sorpresa, entonces, que con Hav & Mar, Samuelsson haya construido otra máquina de movimiento perpetuo que derrama infinitas buenas vibraciones sobre la multitud notablemente diversa que llega temprano y se queda hasta tarde. (Bueno, de todos modos, tarde para los estándares pospandémicos). Sin embargo, lo inesperado es la cocina. Bajo la dirección de Fariyal Abdullahi, el chef ejecutivo, es divertido, inteligente, fresco y libre de fronteras geográficas. La Sra. Abdullahi busca en otras culturas una cocina global que es claramente nueva.

245 11th Avenue (calle 26 oeste), Chelsea; 212-328-8041; havandmar.com.

★★★

El primer año ha sido inestable, ya que Naro siguió modificando sus horarios y formatos de menú (ahora se sirve la cena todas las noches, pero se canceló el almuerzo) para adaptarse a los ritmos distintivos de la explanada del Rockefeller Center. La visión culinaria, sin embargo, parece estable. La cocina reinventa platos tradicionales coreanos en formas modernas e ingeniosamente discretas. En el primer restaurante con menú de degustación de Junghyun y Jeongeun Park, atomix, cada plato parece diseñado para dejarte boquiabierto. Las cenas de nueve platos que ofrecen en Naro buscan algo diferente: más bien una lenta y satisfecha sonrisa de reconocimiento. Aunque te pierdas las referencias, la sonrisa sigue apareciendo.

610 Quinta Avenida (West 49th Street), vestíbulo del Rockefeller Center, Midtown; 212-202-0206; naronyc.com.

★★

Midtown solía estar lleno de restaurantes con cuentas de gastos donde nunca había que preocuparse de que el bistec o la pasta asustaran al equipo de ventas de Pottsville. Mischa es lo opuesto a esos lugares. Si cree que algo en el menú le suena familiar, es probable que esté distorsionado hasta quedar irreconocible. Ninguna de las pastas es ni remotamente italiana, el huevo relleno se trata como un postre y la salsa para el fletán al vapor contiene asafétida. Los tater tots son del tamaño de hot dogs y el hot dog es del tamaño de una kielbasa. También es una de las cosas más deliciosas y originales que puedes comer dentro o fuera de Lexington Avenue.

157 East 53rd Street (Avenida Lexington), Midtown; 212-466-6381; mischa-nyc.com.

★★

Trasladar un restaurante de éxito a una nueva dirección es muy difícil de hacer. Rita Sodi podría escribir un libro sobre cómo hacerlo bien, basándose en su perfecta transferencia de I Sodi de una ranura estrecha en Christopher Street a un espacio en la esquina de las calles Bleecker y Grove. El nuevo I Sodi mantiene la sensación de lo esencial del original, aunque es mucho más grande, con dos comedores y un jardín trasero. Es guapo sin ningún tipo de ornamentación. Esto se aplica a todo el menú, que también fue transportado intacto desde el primer lugar: las alcachofas fritas como papel, los pappardelle cubiertos con mantequilla y ralladura de limón Meyer, la gallina de Cornualles asada con pimienta bajo un ladrillo, el semifreddo de avellanas tostadas. La mayor parte de la cocina proviene de la educación toscana de la Sra. Sodi. Todo ello es sublimemente seguro de sí mismo.

314 calle Bleecker (calle Grove), West Village; 212-414-5774; isodinyc.com.

★★

Chintan Pandya se convirtió en uno de los restauranteros más distintivos de Nueva York al enfatizar los aspectos de la cocina india que algunos de sus chefs solían considerar demasiado desordenados o carentes de delicadeza para cenar en un restaurante: todas las cosas que aprendieron a limpiar, alisar o retirar. en vista. En Masalawala & Sons, centra su atención en la cocina bengalí, centrándose especialmente en los platos rústicos del campo. El estofado de cordero llamado kosha mangsho llega en la olla de aluminio en la que se cocinó, luciendo tan ennegrecido y seco como si lo hubieran olvidado en la parte trasera de la estufa. Está delicioso, por supuesto. Keema kaleji es cordero molido e hígado cocinado con clavo y cardamomo negro; lo extiendes sobre un trozo de pao esponjoso y luego esperas a que el aceite de mostaza te vuele la nuca.

365 Quinta Avenida, Park Slope, Brooklyn; sin teléfono; masalawala.com.

★★★

Detrás de una fachada anónima, Foxface Natural parece inmune a la presión externa. No va a lo seguro, ni siquiera pone su nombre en algún lugar exterior donde la gente que camina por la Avenida A pueda verlo. Los críticos, incluido éste, han elaborado mucho el tartar de canguro de David Santos, mezclado con una ruidosa mezcla de especias africanas. El plato sirve como una especie de señal de advertencia: si te pone nervioso, quizás quieras marcharte antes del recorrido en camello. Pero las carnes exóticas no son realmente el punto. Santos obtiene sabores extraordinarios de la casualidad y las vieiras, y también de la lubina rayada. La última vez que vi un restaurante con una sensación similar de libertad y aventura fue Bar Momofuku Ssamcuando recién empezaba a dejar atrás los burritos.

189 Avenida A (calle 12 este), East Village; sin teléfono; foxface-nyc.square.sitio.

★★

No es tan tritón como sugiere el nombre, pero hay algo sobrenatural en Foul Witch. Carlo Mirarchi, el maestro de ceremonias del circo de tres pistas de Bushwick que se roberta, nos presenta comida italiana que parece salida de un extraño sueño lynchiano. Los agnolotti están llenos de taleggio rezumante sazonado con gotas de fitoplancton como tinta. El pichón y el pato colgados de las patas para envejecer se muelen para obtener una salsa para una pasta llamada spaccatelli y luego se bañan con nueces rojas picadas. Puedes ver dónde comenzaron casi todos los platos y dónde se descarrilaron para avanzar hacia un lugar más intenso e interesante. Sal, pan rallado y chiles serranos condimentan un plato de rodajas de cítricos. ¿Es una ensalada? ¿Un postre? No. También: Sí.

15 Avenida A (East Second Street), East Village; sin teléfono; foulwitchnyc.com.

★★★

El restaurador Gabriel Stulman es un miniaturista que se destaca por convertir espacios reducidos en ambientes ricos y texturizados donde la gente quiere pasar el rato. En Sailor, ha utilizado su talento para construir un restaurante pequeño y maduro en el que te sientes afortunado de estar, y necesitarás algo de suerte si quieres conseguir una reserva. Desde que Sailor abrió sus puertas en septiembre, ha habido una demanda constante de asientos y de la cocina de April Bloomfield. Rústicos, de apariencia simple y sin pretensiones, sus rábanos estofados, raíz de apio escalfada y otros platos humildes tienen sabores y matices que casi nadie más puede aportarles.

228 Avenida DeKalb (Avenida Clermont), Fort Greene, Brooklyn; sin teléfono; marinero.nyc.

★★★

Algunos restaurantes son personales e introspectivos, y tienen éxito porque el chef te cuenta secretos y te revela el alma. Otros son ruidosos y extrovertidos: la escena es la razón por la que vas. El logro de Torrisi es que son ambos tipos de restaurante. El menú es donde Rich Torrisi cuenta su historia. Es un niño de los suburbios que comía la cocina italoamericana de su familia en casa, luego conoció otras cocinas en la ciudad de Nueva York y aprendió los rituales de las cocinas elegantes al principio de su carrera. Todo ello se reúne, de una forma sorprendente y profundamente deliciosa, en el plato. Pero aún puedes pasar un buen rato en Torrisi si no comes nada y solo miras el teatro del lugar. No hay muchos restaurantes que puedan darte confesión y espectáculo al mismo tiempo. No muchos lo intentan siquiera.

275 Mulberry Street (Jersey Street), NoLIta; sin teléfono; torrisinyc.com.

La dirección en Avenue A es nueva, pero la base del negocio no ha cambiado desde que Superiority Burger operó en una pequeña caja subterránea en la calle Novena Este. Sigue siendo la hamburguesa vegetariana, lo que constituye un argumento muy convincente de que la mejor carne falsa está hecha con ingredientes reales (en este caso, garbanzos, quinua, zanahorias y otras cosas). Un logro notable, ni siquiera es lo más delicioso de este proyecto artístico disfrazado de restaurante vegetariano. ¿Qué es? Quizás el extraordinario sándwich de col ácida prensada entre triángulos de una focaccia tan ligera y crujiente que es objeto de culto por derecho propio. O el repollo relleno en una salsa inesperadamente alegre de tomate, jengibre y moras. O los frijoles secos que Brooks Headley, el chef, cuece con aromáticos que carboniza en la superficie plana tan pronto como llega cada mañana. Y cualquier postre elaborado por Darcy Spence siempre será un contendiente.

119 Avenida A (St. Marks Place), East Village; sin teléfono; superiorityburger.com.

★★★

Hay mucho que decir sobre Tatiana. Kwame Onwuachi, el chef, utiliza su menú para rediseñar el mapa culinario de Nueva York. Argumenta que nuestros restaurantes de África occidental, nuestras tiendas de roti y nuestras parrilladas en las aceras de Trinidad merecen un papel más importante en la historia que la ciudad cuenta sobre sí misma. Desde un lugar privilegiado del Lincoln Center, Tatiana les recuerda a todos que el Bronx es importante, que las bodegas importan. Y el lugar es simplemente divertido; es una fiesta que comienza con tragos de ron y continúa hasta que alguien ordena el tributo al Little Debbie Cosmic Brownie, hasta las chispas multicolores. Pero lo que probablemente no he enfatizado lo suficiente es cuánto sabor le da a cosas como el rabo de toro y el curry de cabra, cuántos de los platos simplemente te hacen detenerte y mirar alrededor de la habitación y preguntarte cuántas otras personas están viendo nuevas galaxias. Puede que la cocina no sea lo más noticiable sobre Tatiana, pero es tremendamente buena.

En David Geffen Hall, 10 Lincoln Center Plaza (Novena Avenida), Upper West Side; 212-875-5222; tatiananyc.com.